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片带着姜丝的黄瓜，细细品尝，去皮的生姜少了老辣、多了鲜甜。

　　“芥末墩儿，”陈悠端上第二道凉菜，“白菜心稍腌沥水，沸水三浸三起，趁热撒上芥末粉、白糖，淋少许芥末油、白醋，焖制一晚即可。”

　　小姜挟了一整墩儿菜心放进嘴里，立刻眼泪汪汪：“哇，这个芥末……够劲儿。”

　　外公尝过之后，点头肯定：“嗯！对味儿！蹿鼻梁、奔脑门儿。菜心儿的火候合适，讲究半生不熟。”

　　劳安迪挟了薄薄一片菜叶刚放进嘴里，就慌忙拽了一张纸巾掩住口鼻，打了个无声的喷嚏。陈悠假装没看到，低头掩饰自己的笑。

　　“羊尾油炒麻豆腐，”陈悠端上第一道热菜，“羊尾脂肪炼油，灯笼椒炒香，绿豆渣发酵成的麻豆腐，腌制雪里蕻切末，泡发青豆，加少许酱油一起炒熟。”

　　“青豆和雪里蕻，”小姜见到久违的正牌搭配，抱怨外面那些欺世盗名的餐馆，“净是黄豆代替，也不知道用雪里蕻，以为鲜味都是酱油和糖调的。”

　　“羊尾油，”老人吃着对味儿，点头称赞，“地道，换成素油就差了味儿。”

　　劳安迪尝了一筷子尖儿麻豆腐，立马眉头微皱，露出“怀疑人生”的表情：一股形容不出来的酸味，好像是豆制品变质了……

　　陈悠这次笑得毫不掩饰，看好戏似的“鼓励”劳安迪：“豆汁儿差不多就这个味道加强版，恭喜你迈出第一步。”

　　第14章 京味记忆