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糖用的也在意，酱就是甜面酱，糖也只是红糖。很多错用黄酱、白糖，或者酱少、酱油多，味道就薄了，出不来这个味儿。”

　　“您是老饕，”陈悠在微信上就确认过这一点，老人是真的懂——她不觉意外，更愿意分享这其中的门道，“我外公家旁支儿有走宅门儿的手艺，他们最讲究。刚解放那会儿，全国物资匮乏，甜面酱、红糖都是稀罕物，用黄酱、白糖、酱油替代也是有的，近二十多年东西齐备，传承有序的就换回原样儿了。”

　　老人笑了：“我就说陈老板懂得多，颇有渊源啊。”

　　劳安迪在包子上咬了一小口，边认真品度味道，边仔细琢磨包子里的馅料配比，认真的程度几乎赶上科学研究。陈悠笑着问他：“这么认真？吓得我要挂出‘同业止步’的牌子了。”

　　“你讲过不会嘛，”劳安迪笑着由衷称赞，“说真的，确实好吃，我以前在别家都没吃到过。”

　　陈悠也笑着回他：“巧了，我也是今天第一次试做，托老人家的福，之前确认餐单得到的灵感——专挑行家里手，才好班门弄斧。”

　　“那我真得感谢外公大驾光临。”劳安迪的“无心之失”演变为皆大欢喜的“塞翁失马，焉知非福”。

　　陈悠点头：“不吝赐教，蓬荜生辉。”

　　少顷，陈悠端上今天的最后一道热菜：“蒸时鲜果蔬。今天选用的是去籽金桔、白果、西芹、莲藕、魔芋，撒少许盐，开锅上汽后蒸五至十分钟即可。这里要特别说一下莲藕，有植物保护站的老师在重金属、化学污染物严重超标的实验池里种过莲藕，去皮后检测发现各项指标都符合食品安全标准。我们以前从文学角度说莲花、莲藕‘出淤泥而不染’，现在通过科学技术手段，也证明了莲藕真是好东西，可以多吃。”

　　老人只听了菜名、看了外观，就说：“这道菜不算老北京的传统做法了。”

　　陈悠点头：“学的是徽系蒸菜。按北京传统，照例应是杏干儿、柿饼丝儿、藕片儿焖的果子干儿，但不符合现代饮食均衡要求，我就把它们调换了。果子干儿也备着呢，稍晚作为宵夜，可以打包，冷藏三天没问题。”

　　不待老人回应，小姜就先抢话：“我爱吃果子干儿！小时候冬天就拿这个当冰激凌吃呢。”

　　陈悠笑着肯定：“比氢化植物油和高糖的冰激凌健康。”反式脂肪酸真的要少吃、不吃——陈悠已经可以从各种食品的细微口感差别中分辨出氢化和天然乳脂、可可脂等原料的区别了，而无需对照配料单。