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这脆弱又强撑着不在人前露怯的模样让郁理的眼神不自觉地又柔和一些，她抬手摘下围巾，解了外套脱下后直接丢给了身后的夏目：帮我拿着。在几人不解的眼神下走进了厨台拿起了挂在墙边的厨师服穿上。

那身原本给老板娘准备的厨师服穿在郁理身上竟也意外合身，夏目清晰地感受到穿着这身衣服的堂姐气势和方才已经完全不同了，别说是两个年纪小的姑娘，就是他自己此时也不由绷紧了脊背。

这种拉面店的厨台一向很小，只用一眼郁理就将里面的一切设施了然于心，洗净自己的双手她打开冰箱，不意外地看到里面有备用的猪骨，买来的手工面条之类的存货，看到里面还有两只鸡时郁理眼睛一亮，一下子想到了最适合这小姑娘的一种面，直接将它们都取了出来。

啊，那是给妈妈补身体的小姑娘正想制止，却在对方不过几个眨眼的功夫就直接剔出了一整只鸡骨架的动作下被完全镇住了，然后看到第二只以更快的速度被同样处理后一双眼睛亮得惊人。

我现在要教你的不是日式拉面，是中华面条的一种，名叫阳春。没有看别人，郁理的眼睛专注地盯着砧板，案板上的鸡肉正以肉眼可见的速度被剁碎，由鸡块变成鸡丁最后变成鸡茸，所谓阳春，也叫清汤。汤清有面，有面无料，意即什么配菜都不放就能让人满足的美味面条。

看好了，我只教你这一手汤底，也只教你一回，能学到多少就看你自己了。

第150章 去八原（下）

清汤面，最关键的地方就在于汤底。

传统阳春面的清汤就是用猪骨、鸡骨烧开，以慢火煨吊出来的汤底。

你是小孩子，猪骨和鸡骨可以去市场请人帮你剁好带回来，刀具对根本没有使用经验的你来说太危险了。

以猪骨和鸡骨也可以炖出很美味的拉面汤底，但阳春面的清汤关键在于吊，而不是炖字。小姑娘之前自己也有炖汤，猪骨配小鱼干，如果能炖好绝对不失美味，可惜已经被她熬废。

过来，我现在教你怎么吊汤。找出一个空的不锈钢汤桶，将骨架都放进去，放好材料之后郁理将之前的汤锅起开替换了过去，直接以大火开煮，吊汤和炖汤是不一样的，吊汤的关键在于火候要恰到好处，火候太大汤会变成奶白色，火候小了鲜香气便失了浓厚。

大火猛煮下，锅里面很快泛出了细小的气泡。

看到这些鱼泡眼了么？记住它们，让火候一直维持这种汤面，要持续两个小时，才能吊出这锅汤的鲜味来。郁理一边说着，一边拿着勺子将汤面上的浮沫熟稔地撇除干净，然后将旺火慢慢关小调整到合适的程度。