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夜风提起菜刀就按照苏云教的方法操作起来,热水烫过的猪皮冒气一阵白烟,连表皮都跟着烫了起来。好在夜风的手跟人类不同,手掌是厚厚的肉垫,手背也是厚厚的又硬又坚实,这点热度根本不要紧,于是夜风拿起菜刀,趁着皮毛发软,动作迅速地按着猪肉,开始给野猪剃毛,三下五除二,不一会儿猪毛就剃了个干干净净,露出光洁的猪肉。
火越烧越旺,当水又再次沸腾起来时,苏云往铁盆里的猪血加了一大勺盐,搅拌均匀之后就放进了锅里蒸了起来。
其实有条件的话,做猪血肠也是很不错的,这会儿只有夜风一个人忙碌,苏云决定还是一切从简,蒸个猪血,做个芥菜血汤。
看着热气腾腾的大锅,再看看一旁“嘿咻嘿咻”奋力地肢解着肥猪的夜风,苏云恍惚间有种过年了,在杀年猪的错觉。
记得小的时候,最高兴的时候就是杀年猪的时候,那时候庄户人家憨厚淳朴,与邻为善,房前院后,左零右舍,一见到外婆家要杀年猪,就乐呵呵地,过来帮手。
两百多斤的大肥猪用力的挣扎着被拖到案板上,嚎叫声震天响。
大伙儿围在一块,按住猪蹄的,按住腰身的,团团围成一圈,屠户手法利落,手起刀落,须臾间了结了猪,猪皮烫过热水,抄起菜刀,开始手法利落地去毛。
众人围着大肥猪说笑议论着,搭把手帮着屠户开始分肉,然后是一顿紧锣密鼓的忙活,头是头,肉是肉,还有肥厚的下水。
邻家大娘过来搭把手,把大盆里的猪血带走,过不了一会这盆血就会变成肥得流油,嫩得可口的猪血肠。
架起的大锅,丢几块猪骨浓浓地熬一锅汤,放入姜、葱、蒜,然后再切一大盘酸菜,倒入切成薄片的五花肉,最后再放入猪血肠,小火煮个二十分钟。
香气随着沸腾的汤水在小小的院落里面散开,掀开锅盖撒下一大把葱花,新鲜的杀猪汤就出炉了。
帮手的大伙儿团团围着大锅,盛起一碗热气腾腾的杀猪汤,满足地喝上一口,醇厚酸爽的汤水顺着喉咙,流进胃里,暖洋洋地驱散冬日早上的寒气……
真怀念啊!
虽然外婆家杀年猪的次数不多,但还是给苏云留下了满满的回忆。苏云收回飘远的思绪,开始根据记忆里杀年猪的方法,帮着夜风开始干活。
剃好了猪毛,又捡起柴火对残留的顽固毛发斩草除根。
到了开始分肉的时候了。
内脏先全部掏出来,放一边。
然后是排骨,猪腿,五花肉,肥肉……
苏云另外烧起小瓦煲,把筒骨砍块,丢进锅里熬汤,吃啥补啥,苏云打算给自己受伤的脚踝,好好补补。
剩下的五花肉切成长条,全部放进盆里,倒上大半包食盐摩擦搅拌均匀,然后再用绳子一条条串起来,悬挂放在阴凉通风处。
食盐腌制后的肉可以防止腐败菌滋生,放置得当的话,保存一两个星期是没有问题的。
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