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来阮家小馆吃饭的人分布挺广,出去随便一说,10个人里就有1个在小馆吃过,因而阮家小馆要出清蒸鲈鱼的消息,很多人都知道了。
中午11点左右,陆陆续续有人进店了。
清蒸鲈鱼,2.5一份,这个价格挺合理,国营饭店的炒鱼片也是2.5,但一想到小老板的手艺,他们就觉得小老板定价太良心了。
阮软在厨房里切蒸鱼三丝,所谓的蒸鱼三丝,就是葱丝,辣椒丝跟姜丝。
切好的三丝泡在水里,可以保持新鲜。
孙绍元进厨房汇报,“软软,我统计了,外面有36个点了蒸鱼的。”
话刚说完,他瞧见阮软正在给鲈鱼刷油,而那些鲈鱼,都跟他见过的改刀方法不同,一般他们做的蒸鱼都是侧躺在盘子上,可软软的鱼,脊骨朝上,鱼头正面朝前,仿佛像是在站着。
“你这改刀挺特别的,我也想学。”
阮软把刷好油的鱼缝隙里放上姜片,跟葱白,大铝锅里的水已经烧开了,她放上笼屉,笼屉比较大,鱼盘又是长的,一次可以蒸5盘。
阮软跟系统说了声,6分钟后提醒她。
然后拿了一条还没改刀的鱼,示范给孙绍元看,“你站近点,看着我改刀。”
刀顺着鱼脊骨的左侧往前推到鱼尾,顺势往回拉到鱼头处,第二次时往里深、入一点点,补个刀,同理去处理脊背的右侧,最后再处理鱼腹处,用刀一直改到鱼尾,这样,鲈鱼的改刀就完成了。
孙绍元看着阮软非常麻利的手起刀落,鲈鱼一条一条‘站’在盘里,他心里只有敬佩。
软软平时这么忙,还能专研新菜式,做出别具一格的造型。
系统提醒她时间到了,阮软揭开锅盖,用自制的架子把盘子夹出来,去掉姜片跟葱,倒掉盘底的水,然后淋上豉油,这里她又提醒道:“一定不要从鱼的身上淋豉油,淋在它旁边就好,鱼本身要保持洁白鲜嫩的感觉。”
孙绍元连忙点头,在这儿也能学到不少好东西,他照着阮软做的,把其他的姜片跟葱夹出来,再倒掉水,淋上豉油,放上一团蒸鱼三丝。
阮软把烧热的油,用大勺子一勺一勺的淋在三丝上,刺啦一声,被热油激出的香味,瞬间霸占整个厨房。
“上菜!”
孙绍元顾不得耽误赶紧把鱼送到桌上去,清蒸鲈鱼,一定要趁热吃,凉了虽然也能吃,但口感没那么好。
众人瞧着孙绍元出来,有的心急的,忍不住伸长了脖子看,一入眼,就是别致的造型,很惊叹。
这哪里像2.5吃到的摆盘,只是这么瞧着,就觉得这鱼一定特别鲜美,特别好吃。
绿的红的黄的三丝搭配着光泽浮动的鱼身,鲜美的香气随着行走的动作,传到来时路上每个人的跟前儿,他们忍不住深深吸了一口香气,太美了。
“吃的时候蘸着盘底的汤汁吃。”孙绍元笑着提醒道。
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