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今天一天，鱼莜走到哪儿，都能隐约听到员工们兴奋的窃窃私语，以往，换季菜单都是主副厨才有资格试菜，这回连普通的厨工都能尝菜发表意见，谁能不兴奋？

到了下班点，员工们基本都走得差不多了。鱼莜为了能抗住接下来的战斗，去休息室里啃了块面包，回到后厨的时候，只剩下了一位厨工，在清洗灶台，把锅碗瓢盆归类，做着最后的善后。

“别收拾了，等下我还要备菜。”

鱼莜一遍挽着袖口，一边说道，那厨工应声转过身，鱼莜一愣。

“冯若若？怎么是你在刷锅，你不是水台的吗？”

后厨各有分工，一般这种洗锅刷碗的活计都是新来的实习工干的，就像鱼莜当初初来乍到，干得第一份工作就是洗碗。可冯若若可是正经的水台厨工，怎么会留下来干这种脏活？

“总厨……那个，我没什么事，就留下来帮忙了……”冯若若也没想到鱼莜会突然过来，有些局促地攥着抹布。

鱼莜也不疑有他，便说：“既然没什么事，不如多留一会，帮我打打下手？”

冯若若不可置信，指了指自己：“我？”

鱼莜点点头，见他愣着，问：“还是你有事着急回去？”

“没事，没事，咱们现在就开始吗？”冯若若狂喜，忙不迭地说。

能给总厨打下手，多好的学习机会啊，谁拒绝谁才是傻子。

“先把冰箱里的梅鲚鱼拿两斤出来。”

鱼莜把砧板放平，指挥道。

第90章 试菜 复更。

冯若若忙按鱼莜的吩咐, 去取来五斤梅鲚鱼，拿去水池，开始清洗宰杀。

鱼莜打算先备菜那道梅鲚鱼鲊。

她做的鱼鲊, 柯奕臣和崔莉莉都吃过, 并且赞不绝口，鱼莜想着或许这种咸香带点甜, 又微微辣的口感，比较符合当地人的口味, 所以就把这道鱼酢加进了春季菜单里。

梅鲚鱼鲊也是唯一一道需要提前腌制的菜。

一般的鱼鲊都是用草鱼做的, 泥腥味较重, 需要提前腌制三天才能入味, 不过梅鲚鱼个头小，肉质嫩, 腌个一夜也差不多了。

处理好的鱼鲊用烟熏的办法吹干，然后和特制的调料一起放入坛中腌制。吃的时候，吃的时候再加入大蒜, 豆豉，翻炒即可。

只要腌制这一步得当, 就是一道快手菜。

当然, 这道菜味道如何, 也完全取决于腌制这道工序。

鱼莜把高度数的白酒, 和红曲米粉, 还有她特制的辣椒酱及香料粉, 按比例搅拌在一起, 又腾出手，把明天要用到的虾仁、田螺一一归类。

扭过头，发现冯若若还没有处理好那五斤梅鲚鱼。

梅鲚鱼只需要去除内脏, 但因它个头小，只有手掌一般长，处理起来比较费事。

可也不至于需要这么久。