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一位评审拿起话筒问:“我想请教下谢师傅, 黑色官膳的制作技艺已经失传了七十多年,你是如何会制作的?”

谢师傅从容地回道:“我的家庭在金陵也算是料理世家, 从我的父辈开始, 他们就在研究如何提取乌饭树叶里的黑色素给食物上色了, ”

他回答时脸上难掩骄傲, “经过十几年的钻研和试验, 我们已经掌握了这项技艺原理。现在我正在筹备在金陵开一家专做黑色官膳的餐厅, 预计明年开业。让这些黑色料理重现人间, 是我们家族的愿望。”

评委听后,目光中满是赞赏:“不错的想法,虽然我没有吃过真正的黑色官膳, 但这道菜的味道想必不会比真正的官膳逊色,这里先祝你成功。”

比起上一道扬州炒饭,评委们明显对这道黑色料理更感兴趣,并且评价也更高。

下一个,便轮到本场最被给予厚望的种子冠军选手,来自秦忆楼的当家主厨贺师傅。

贺师傅是在场资历最深的选手,他在秦忆楼的地位,等同于李奕山在沁园春的地位。秦忆楼能做到和沁园春比肩,成为当地人气最高的本帮菜餐厅之一,其中不乏他的功劳。

“我所做的菜品是五色吉祥团圆饭。”

他面前的菜盘明显比其他选手都要大一圈,随着他揭开餐盖,一道五光十色的料理展现在众人面前。

“哇,好漂亮啊……”观众席爆发出一阵振奋的惊叹声。

只见玉白的瓷盘内,居然有白色,红色,黄色,黑色,紫色,总共五种颜色米饭,每种米饭都被框成了扇形,合在一起组成了圆形。饭上点缀着板栗,红枣,桂圆,莲子,枸杞等零碎丰富的食材,像是五种颜色的八宝饭。

菜如其名,看到这道菜的瞬间就让人联想到阖家团圆、张灯结彩的新年夜,满怀着吉祥团圆的寓意。

评审们纷纷举勺,尝了尝这五色米饭。五色米各有不同的清香,交织在一起,宛如一场味蕾的盛宴。栗子香糯,桂圆甘甜,吃起来也颇有八宝饭的风味,但丰富的口感却完胜任何一家八宝饭。

这种五色米饭的制作原理和乌饭差不多,也是取自植物的汁液。

白色是糯米的本色,红色是用栀子染成,黄色是用黄花染就,紫色是用紫番藤,而黑色与乌饭不同,是用一种特殊的枫树树叶制成,都是不含任何添加剂的纯天然色素。

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