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随着礼仪小姐揭开餐盖,所有评委们皆瞳孔紧缩,各个伸长了脖子,恨不得近距离地趴在菜盘上看:“这个是……?!”
只见光洁的瓷盘中,一堆呈倒扣碗形状的米饭上,摆着热乎乎的鸭四件。然而,米饭的颜色竟然是乌黑的,像是掺进了墨汁,鸭四件也是乌漆墨黑的,只能靠形状来辨认其原本是什么食材,可谓是一盘货真价实的“黑暗”料理。
“这个难道是……已经失传的黑色官膳?”一位评审呐呐说道。
黑色官膳,是在国民党统治时期风靡起来的词汇,其源头是金陵城的丹凤街的一家名为“双凤园”餐馆,以专做黑颜色的食物而出名。当时的□□和宋美龄都非常爱吃这家餐馆的菜,国民党要员于右任、戴季陶等人也都时常光顾这家店,所以民间便称这些黑色的食物为“官膳”。
说到黑色官膳,鱼莜瞬间明白那瓶红色液体是什么了。
正是乌饭树的叶子在揉碎过滤之后形成的汁液,而这些汁液也正是让食物们变黑的真正原因。乌饭树的汁液本是红色,经过高温蒸煮,会显现出乌黑的色泽。
老南京人都知道这样一句话,‘四月初八吃乌饭’,乌饭便是将糯米浸泡在乌饭树叶汁中,经过九次蒸九次晾晒之后做成。因为其营养价值高,常吃可“益肠胃,灭三虫,补精髓,坚筋骨”,所以现在有些老南京人还会偶尔做乌饭吃。
但黑色官膳并不如乌饭那样简单好做,需要对树叶汁里含有的黑色素,有十分精确的浓度把控才能做成功。自抗日战争之后,黑色官膳的做法就失传了,至此已消失了七十多年。
而鸭四件其实是鸭翅和鸭爪,以一只鸭计算,上上下下,共得四件,所以叫鸭四件。黑色鸭四件,同“赛熊掌”“鸡鸭会亲”等菜,都是当时双凤园餐馆的特色菜。
“没想到在今天的赛场上,居然会见到失传已久的黑色官膳,”主持人适时地开口,他脸上的神色也包含着惊讶,慨叹道,“此时此刻,真的是很羡慕评委们,不知道这些黑色料理,品尝起来会是怎样的美味……”
随着主持人话落,在现场观众的吞咽口水声中,七位评审不约而同地拿起勺子,伸向了那道名副其实的暗黑料理。
第56章 决赛(下) 重现盛唐美食。
评审们虽享受着观众们艳羡的眼神, 其实内心并没有多期待,因为这些黑色官膳从外表看实在不佳,就像一块块烧焦的黑炭, 吃下去还是需要一点勇气的。
然而勺子送到嘴中, 乌饭里裹挟的一股特殊的清香在唇齿间弥漫开,味道和它们让人心生抗拒的外表大相径庭。
乌饭里的米用得是糯米, 鸭四件已熬制的烂熟脱骨,喷香流汁。肉汤渗进糯米, 软滑香糯, 不需要搭配蔬菜, 饭里所含的树叶的清香就能很好地解掉荤腥的腻。
难怪当年的蒋氏夫妇会那么钟爱这类黑色官膳, 如此黢黑的色泽,如此清爽的味道, 这样的反差,吃过一次,便会教人再不会忘。
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