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老宋见小徒弟努力练习自己的弱项，倍感欣慰，教起来也越发上心。

“今天我们学习锯切，刀法是推切和拉切刀法的结合，比较难掌握。”

“你注意看我的手，”老宋拿出一块羊肉，片出薄薄的一片涮羊肉，“刀与肉垂直，切时先将刀向前推，然后再向后拉。”

“这样一推一拉像拉锯一样向下切把羊肉切断。”

“我再演示一次，你试试看能不能总结出关键点。”

藏宝瞪大眼睛看着师傅的动作，一边看一边说：“师傅您的刀运行的速度很慢，着力小而匀。”

老宋笑着点头，“对。”

藏宝继续，“前后推拉的时候，刀面笔直，既没有偏里也没有偏外。”

“嗯，不错，”老宋欣慰地点头，“还有吗？”

“师傅切的时候，左手将肉按得很稳，完全没有移动，所以大小薄厚非常均匀，”藏宝摊手，“目前我只能看出来这么多。”

“已经非常不错了，”老宋笑着补充，“想要控制好羊肉片的形状和薄厚，腕力和左手中指必须要合作良好。”

“这非常考验功力，需要勤加练习。”

藏宝认真点头：“是。”

老宋放下刀，示意藏宝上手练习，“最后一个问题，锯切刀法一般用在什么地方？”

藏宝集中注意力开始练习片羊肉，“适合厚而无骨又有韧性的原料，或者将质地松软的原料切成较薄的片形，比如涮涮锅常用的羊肉片，肥牛片等等。”

“嗯，对，继续好好练习。”老宋背着手又看了会儿，然后笑眯眯地回办公室喝茶去了。

藏宝抽空就练习刀工，又做了好几份招牌菜，特别是酥炸多春鱼，今天卖得特别好。

她动了动酸涩的肩膀，打算休息一会儿，突然想起自己好像有什么奖励还没领，就回到休息室，翻开教科书。

只见第520页上出现了新消息：

【****奖已领取】

【达成新成就：飞蛾扑火】

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