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　　“文思豆腐，蟹黄狮子头还有爆乌花。”叶佳瑶说道。

　　她选这三个菜有讲究，首先，今天是以考核为主，不可能让她做很多菜，三道，不算多也不算少。其次，这三道都是淮扬菜的招牌菜，文思豆腐可以展现她的刀工，蟹黄狮子头更多的是体现调味的技巧，而爆乌花要求的是对火候的掌控，三道菜足以体现厨艺的水准。

　　黎二娘神情淡淡：“那这三道菜就交给你了，现在就动手。”

　　刚才叶佳瑶经过工作台的时候，观察了下这里的帮厨的刀工，水平相当高，起码学了五年以上的样子，但她相信自己也不弱。

　　叶佳瑶净了手取了一块嫩豆腐，一入手便感觉到这里的嫩豆腐比别处的豆腐柔嫩不减，柔韧更甚，类似于鸡蛋豆腐，更适合用来做文思豆腐羹。

　　帮厨们一看这架势就知道这位小哥今儿个是来试手的，原先的牛大厨被香溢楼挖走了，黎掌柜正为此事头疼，好在黎掌柜有个精通厨艺的妹子，过来救场。大家都很好奇，天上居的大厨会由谁来接替。

　　大家暂时停下手中伙计过来围观。

　　叶佳瑶在现代教育制度的磨练下，早已是身经百战，心理素质过硬。只见她深吸一口气，抛除所有杂念，敛定心神，然后果断下刀。

　　笃笃笃，刀刃与菜墩碰触，发出细碎而清脆的声音，连绵不绝。

　　大家看她手速挺快，但切出来的效果如何，得看豆腐入水打散后是什么样子，细丝是否完整，能细到什么程度，这才是判断刀工是否过硬的标准。

　　笃笃声一停顿，黎二娘就把一碗凉白开放在叶佳瑶面前。

　　叶佳瑶小心翼翼用刀身抹了切好的豆腐放入凉白开中。

　　拿一根筷子轻轻拨开来。

　　周围发出倒抽冷气的声音。

　　乖乖，细如发丝一般只是一种形容，形容刀工精细，丝如细缕，但此刻，展现在大家眼前的豆腐丝，长短粗细均匀，细丝如发。

　　大家不由在心中暗赞一声“厉害”。要知道，只要其中有一刀偏了分毫都不可能有这样的效果。

　　黎二娘眼底掠过一抹惊诧，李小哥的刀工大大超出她的预料，不得不承认，比她要强。

　　叶佳瑶的神经依然紧绷，事儿还没完，接下来是笋丝。

　　豆腐柔软易碎难切，而笋爽脆更容易断，要切得和豆腐丝一样粗细更难，是她自己把难度提升了