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可以出个烹饪类的题目，如果小洪不能完成，你再解聘她，我想佩总也无话可说。”

　　关少凯不学无术，连蒜苗和大葱都分不清，哪懂得出考题，吩咐他代为执行。

　　耿辉说厨师有四大基本技能，第一项是刀工，信手拿来几种食材让洪爽处理。

　　洪爽在刀架上挑了一把吹毛断发的快刀，将黄瓜切成片状、菱形块和蓑衣黄瓜。猪肉切片、切丝、切丁、切麻花刀、连刀块。草鱼也切块、切片、切丝、切菊花刀、十字刀、大翻刀、一字刀、菱形丁。

　　她速度奇快，切出的成品标准精细，厨房里专职切菜的厨师也啧啧称赏。

　　她切完规定食材，又自设一道雕刻环节，用小刻刀直削、旋削，几分钟内将一颗圆滚滚的萝卜雕成了盛开的月季花。

　　九层花瓣纤薄透明，形态栩栩如生，喜得众人拍案叫绝，说以后餐厅又多了一个雕花好手。

　　耿辉再考她选购食材的诀窍，随即出了五道题，以问答形式进行。

　　“如何分辨好韭菜？”

　　“韭菜叶由叶片和叶鞘组成，叶鞘抱合成‘假茎’。割韭菜时就是在假茎上开刀。刚割下的韭菜假茎处切口平整，收割后韭菜仍会继续生长，中央的嫩叶长得快，外层老叶长得慢，几天后切口将呈现倒宝塔状，表示已经不新鲜了。”

　　“如何辨别黄花菜的品质？”

　　“首先看黄花菜的外形线条是否均匀肥壮，长短一致，挺直但不弯曲，无花蒂，无虫蛀。其次看颜色是否是鲜艳的金黄色，如果是就是上品，若是黑色或黄褐色则为次品。其次，将黄花捏在手中查看弹性，如果放手后黄花菜能恢复原状且手心无潮湿感就是上等货。”

　　“如何辨别野生冬菇和栽培冬菇？”

　　“观察冬菇的菇蒂，野生冬菇生长期长，菇蒂头梗比较长，人工栽培的比较短。”

　　“如何挑选嫩鹅？”

　　“辨别鹅的肥瘦应该摸尾部和翅膀下方，翼下肉厚，尾部肉多而柔软是上品。辨别鹅的老嫩，可根据颈部气管的软硬度，老鹅的气管比嫩鹅硬，多抓几只比较就能试出来。”

　　“如何识别咸蛋的好坏？”