分卷阅读90（2 / 2）

　　被剁成细碎的辣椒颗粒有些蔫了，顾皎随意的撒上一点水，撒一把盐，又加入花椒粒，香油和蒜蓉，最后再加入点睛之笔的酒。

　　酒刚加进去，刚刚呛人的辣椒味道瞬间被压下去，取而代之的是香油的浓香，白酒的醉人，泡椒的酸爽，还有花椒粒的酥麻。

　　顾皎手脚麻利地用筷子拌均匀，然后放进旁边一个特制的罐子里。

　　其实真正的剁椒还需要放至少一个礼拜，不过这里有一些工具可以加快这个过程，又因为这次赶着要做菜，只能先勉强用这个剁椒。

　　幸好这时候从星网上订购的东西也到了，可以先做红烧猪蹄，这个过程让剁椒充分的浸泡，味道更重，一会儿做剁椒鱼头的时候，也会让本身没有味道甚至有点腥味的鱼头更加入味。

　　猪蹄还是跟之前一样的做法，只是顾皎看在这次她准备的几道菜都是辣菜的份上，给这次的猪蹄里面加入了更多的冰糖。

　　一颗、两颗、三颗……二十八颗……

　　很好，够多了！

　　顾皎看着锅里几乎满满的冰糖，满意的点点头。

　　旁边，姜目看着锅里的糖，感觉嗓子眼好像被什么?住了，一时之间竟什么也说不出。

　　偏偏，因着这儿最厉害的姜目都没说话，其他几个厨师也只好乖乖站着，看着顾皎往锅里倒冰糖。

　　这以前也没见过有人把冰糖往锅里倒做肉的呀！这冰糖不是用来做甜汤的吗？

　　他们没问，但是顾皎却主动说了。

　　“油温高了之后，调小火，冰糖煮成浆，再把肉倒进去，可以上色！”顾皎一边解释，一边用锅铲随意的翻着冰糖。

　　上色什么的，不是画画的词？

　　几个厨师和姜目都不理解，但是不理解却不妨碍他们乖乖点头：“哦！”

　　顾皎没理他们，等冰糖融化了，将在热水里汆过的猪蹄放进锅里，很快，猪蹄的表面还有上面被切开的几道口子都染上一层好看的焦糖色。

　　热油锅里，肉皮被灼热蜷缩，很快散发出一股浓烈的烤肉香味。

　　她这次选用的冰糖不知道是什么牌子的，不仅很好融化，连上色都比她在一号厅用的更快。

　　没过多久，猪蹄周身都变成了好看的焦糖色。

　　她按照比例倒生抽，老抽，盐，糖，一点点醋，大料，最后倒进去热水。

　　大口的蒸煮锅里面，热水浸泡着猪蹄，咕嘟咕嘟的滚着泡，散发着大料和肉混合的香味。

　　旁边的几个厨师还在努力嗅着味道呢，顾皎直接把盖子一盖，原本浓香的味道被瞬间