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投票过后，结果很显然，金栗一组获得了胜利。

　　“红队一方获胜，接下来，请蓝队一方接受惩罚。”

　　“惩罚内容，按照视频，学习淮扬名菜，拆烩鱼头。”

　　“比赛一共淘汰九人，所以一小时内，能够完成的拆烩鱼头个数最多的前五名晋级。”

　　“注意，倘若鱼头受到破损，那么鱼头便视作作废。请各位选手把握好时间与拆烩鱼头的手法。”

　　“比赛，开始。”

第77章 美食评论双神

　　拆烩鱼头作为一道淮扬菜, 其难度在于厨师对鱼头结构的理解。

　　作为一名能够走到前二十五强的厨师, 或多或少都对鱼这个食材有过接触，而拆烩鱼头中在鱼头，也是市面上比较常见的花鲢鱼。

　　经过水煮后的鲢鱼头肉质细腻, 极好地保存了鲢鱼肉的鲜美。但是同样, 刚刚从沸水中捞出的鲢鱼头十分烫手, 可厨师们却要忍受这种温度，将鲢鱼头中大大小小的鱼骨头从中取出。这点，不仅是对厨师厨艺的考量，还是对厨师忍耐程度的测试。

　　视频只有一遍, 每名选手都发到了一张拆烩鱼头的制作顺序。一个小时之内, 完成的拆烩鱼头数量越多，才能够顺利晋级。

　　而这场比赛的另一个难点，在于这道菜并不只是拆鱼头, 而是还要将拆完的鱼头下油锅, 浇上节目组事先准备好的浓汤，才算完成一道菜。

　　这场比赛过程繁复，给每位选手都造成了一定的压力。

　　拆烩鱼头作为一道传统刀工菜，在这场比赛中，也足以看出选手们在不同方面的水平。

　　节目组最主要的是要求拆烩鱼头个数, 以及保留鱼头的完整性。所以一些灵活多变的选手, 选择先尽可能拆出更多的鱼头，再将它们一起下油锅，浇汁。这样一来, 时间便能压缩，也能完成更多的拆烩鱼头来。

　　“孔修然不愧是队长！你们看，他都已经完成第三个拆烩鱼头了！”

　　“他身边的乔露连第一个都没制作好呢！孔修然的速度简直就是神了！”

　　“幸好我们队赢了，不然我若是遇到拆烩鱼头这道题，我肯定一个小时都完成不出来一份菜。”

　　拆烩鱼头的时间只有一个小时。手速快或者对菜品有所了解的选手，可以在一个小时内制作出三四份拆烩鱼头，但是也有几人，在一小时内连一道完整的鱼头都拆不出来。还有几人，成功拆出了一份拆烩鱼头，但是评委们仔细一看，那鱼头在拆的时候，真不知遇到了怎样的“虐待”，整个鱼头不成形，而且鱼头中的骨头也没拆干净，是一份失败的作品。