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中间的皮肉相连。

　　然后将鱼头放入锅中，加入清水淹没鱼头，再放进葱结、姜片和料酒等去腥的调料，旺火烧开，转小火焖十分钟，然后揭开锅盖，用漏勺捞起鱼头，放入装满了冷水的大盆中浸泡。

　　随即谢华香双手伸入盆中，用左手托住鱼头，鱼面朝下，右手则在水下将鱼骨一块块地拆去。

　　旁人只看见一块块的鱼骨被她取出来，却不懂得这其中的艰难，只有三位大师知道，这个操作对厨师的要求极高。

　　拆鱼骨的时候并不需要用眼睛看，而是仅仅凭着手中的感觉去拆骨，并且每块骨头的拆除先后顺序都不能有丝毫的错误，否则就会划伤鱼肉，造成最后上桌的鱼头不完整，影响卖相。

　　没有一双灵巧的双手，没有长时间的苦练，没有大量的食材用于练习，一般人根本就不可能做得到。

　　鱼头的骨头完全拆除之后，这才又放回锅中，加入事先准备好的底汤和各种调料，进行最后的烩制。

　　随着时间的推移，香味渐浓，在场的观众们都忍不住开始吞咽口水，这拆烩鲢鱼头，感觉好像真的很好吃的样子啊！

　　好期待啊！

　　等到谢华香的拆烩鲢鱼头正式上桌，这份期待就到达了顶点。

　　只见大瓷钵中的汤汁乳白浓稠，犹在“咕嘟咕嘟”地冒着气泡，当中卧着一只硕大的鱼头，鱼头周围似有碧浪翻滚，原来是用鲜嫩的菜心在周围绕了一圈，作为配菜。

　　光是这个卖相，便已经十分诱人。

　　评委们品评完这道菜的色和香之后，就该轮到对味道的品尝了。

　　立刻就有训练有素的服务人员上来为客人们服务，用小碗将鱼头分装，每一碗中都有小半碗的鱼汤和一小块鱼肉，不但三位评委，就连在场的每一位观众，都能分到一碗。

　　这一口鱼汤下去，评委们就变了脸色，这鱼汤不仅极鲜极香，而且浓厚无比，以至于口齿之间居然有些微微发粘。

　　“这是用猪棒骨熬的汤底？”其中的一位大师问。

　　谢华香微笑点头：“正是。”

　　通常在烩制鱼头的时候，都会用上好的鲜汤作为底汤，一般人会采用鲜美的鸡汤，而谢华香这次用的却是猪棒骨熬的底汤。

　　而且用的还是含有骨髓最丰富的那一段，所以熬出来的汤十分浓稠，再加入鱼头一同烩制，大量的胶原蛋白溶于汤汁里面，才会有如此浓稠的效果。