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　　这样的刷子，刷完后挂在阴凉干燥的地方，能用上十几年。

　　去年，何田只带回家了猪鬃，猪皮和大部分内脏都就地掩埋了。

　　等她割完猪鬃猪毛，易弦就把猪皮拿到硝制皮货的工坊，先泡进水缸里。

　　秋天硝制皮货倒是没有夏天蚊虫那么多，就是担心万一晒皮子的时候下雨，皮子就会发霉。

　　这些处理好，何田和易弦换了个大锅，加上水、盐、花椒和辣椒，把猪头放进去咕嘟起来。

　　两人在火堆一边搭了个架子，把猪脚吊上去，开始分切猪肉。

　　先取下来的是贴着皮那层脂肪，还有贴着腹部的那层网状油脂。

　　猪油是重要的油脂来源，洗净放在盆子里，等着炼油。

　　炼好的猪油凝固后是雪白色，闻起来很香。放在密封的陶罐里，搁在地窖里，能吃上很久。

　　到了第二年春天，野鸭野鹅飞来，又有了新鲜的油脂来源。

　　接下来，各个部位的肉分别切成块，两扇排骨切成几片，留下一片，暂时放进地窖里保鲜，其余的，放进大木盆里，涂上盐和草木灰花椒面混合的粉末，挂起来风干，小块的肉把脂肪切下来，也扔进脂肪盆里。

　　何田留一些肥瘦相间的肉，问易弦，“你从前吃月饼，是吃咸味的，还是甜味的？”

　　易弦笑，“都有。怎么，这就要做月饼了？”

　　何田点点头，“我看小米已经可以收了，收了小米，我们就做月饼吃。”

　　森林里春天来得晚，秋天却来得早。

　　真要按照农历等到中秋，恐怕到时赏的不是月，是雪。

　　于是何田家每年都是收获小米之后，管它月亮是圆是弯，先做上月饼，时令食物有了，等月亮圆了，要是天气还不太冷，也可以一家人在门廊前面摆个小桌子，一边吃月饼，一边看月亮。

　　易弦从前住在南方的水城，和这里气候很有些差异，虽然夏天最热时也不过二十四五度，冬天也有零下二十度，但是秋天要来得比何田这里晚差不多一个月。中秋时除了吃月饼，还能赏桂花。

　　气候有差异，食物就能反映出来。

　　易弦细数他吃过的