分卷阅读442（1 / 2）

是端上来摆盘的，看看就好，哪有孩子们吃的份？怎么样端出来的还要怎么样端回去的。

第259章 美食

大伯母说的被孩子们抢这吃的这盘菜，是本地最出名的特色美食——鱼糕。老话有无鱼糕不成席的说法，但是前些年吃饭都成困难，就更别说鱼糕了。

鱼糕的选料，以鲜鱼、肥肉、蛋清等，拌以适量的葱、姜、胡椒和味精等佐料。鱼肉刮洗剔刺沥于，合肥肉剁成泥状，盛入大盆内，加蛋清，拌上佐料，再放入适量食盐清水，用力搅拌，制成糕料。然后将糕料平摊入蒸格内，厚约5厘米许，上笼蒸15分钟，揭开用于布沾去糕面汽水，将蛋黄匀涂于鱼糕面上，用食用红花点饰，再蒸10分钟，起笼冷却即成。吃时，切成长8至10厘米、宽5厘米、厚0.8至1.5厘米的条形糕块装碗成形，入笼回火再蒸至透，出笼返扣盘中，即可出菜上席。

这道菜用大原料都是上好的，最好是10斤以上的草鱼最为主料，一格鱼糕的制作就要花费好几十斤鱼、10来斤鸡蛋。还有上海的五指厚肥膘。它以鱼含肉味，肉有鱼香，洁白柔嫩，入口消溶等特点而著称，被本地人奉为上品，在最重要的场合都要做这道菜以示隆重庆祝。

如今日子红火了，很多条件好的人家过年的时候也请上大师傅到家制作鱼糕，那是倍儿有面子的事情。别的不说，成堆的食材摆出来，那就是有钱象征，主家的脸上都有光的。因为鱼糕制作工艺复杂，往往是成席的时候才会由大师傅亲动手制作，平时孩子们吃到的也不多——席上一盘只有8片，每人都是有定数的，跟着吃席的孩子还没有呢！

这不今年为了庆祝新房落成，还有邀请大家过来吃年夜饭，大伯家也是下了血本做了鱼糕。大人们还好，到底矜持一些，小孩子就不管了，一筷子接着一筷子，三两下就把一大盘鱼糕个抢光了。

这下可把大伯母心疼得够呛，要知道一共也没有做多少，都要等客人来的时候拿出来充场面的，这……空着盘子也不好看啊！

“吃就吃了，大过年的还不兴孩子们吃个够？”大伯不高兴地说，这败家娘们，既然都端出来了，可不是让大家吃的？就是这么小家子气，让人看了笑话！