不装了，我是厨神我摊牌了！ 第1255节（2 / 2）

所谓的麦穗，指的是在打花刀的时候，刀口倾斜，这样肉片受热时，会曲卷起来，那些花刀也会张开，形成麦穗一样的纹理，所以这样的花刀被称为麦穗花刀。

用这样的花刀来做鱼肉，能够有效避免鱼肉太大不好炸制或者花刀脱落的情况，因为鱼肉改刀过后，会切成三厘米左右的段，而不是一整条鱼肉下锅炸制。

跟十字花刀相比，麦穗花刀不会切那么深，所以也就不会有鱼肉散开的情况发生。

邱耀祖对林旭的思路很是赞赏：

“不错，利用麦穗花刀让鱼肉保持酥脆，但又没十字花刀那么深，鱼肉不会散开，同时做成鱼肉卷，更方便夹食，这想法很好。”

过去一说起麦穗花刀，一般都是跟猪腰、猪肝等食材有关，跟酸甜味的糖醋味型没多大联系，但林旭这一变通，让翠珠类菜品有了更多可能。

邱耀祖对这道菜充满了期待，不知道接下来还会有什么惊喜。

鱼肉很快切好腌制了起来，林旭原本打算用莴笋做翠珠的，但想到大姨子好像不喜欢吃莴笋，所以便懒省事儿换成了绿色的青提。

把青提一颗颗洗干净，用牙签小心剥掉外皮，再放到碗中备用。

沈佳悦偷偷捏了一颗塞进嘴里：

“嗯，不错，味道酸酸甜甜的，正适合糖醋口的菜。”

陈燕赶紧护住：

“少吃我的菜，这是我一个人的，是你们两口子对我的赔偿……十斤的猫咪，一百斤的坏心思，以后我要有了孩子，一定让他远离墩墩，省得被带坏了。”

沈佳悦撇了撇嘴：

“所有人都夸墩墩懂事乖巧，就你一直说我们坏……燕宝，你应该从自己身上找找原因了。”

林旭把青提的皮剥好，约莫鱼肉腌得差不多了，便架上油锅，准备炸制。

很快，油温升高，他将切好的鱼片挂上干粉，一片片下到锅里。

鱼片原本软乎乎的，上面的花刀也不是很明显，但下进油锅里之后，鱼皮快速收缩，鱼肉曲成肉卷，上面的花刀也竖起来，直直向外乍开。

沈佳悦看了一眼：

“哇，跟鱿鱼卷有点像啊，不知道鱿鱼做成糖醋味好不好吃。”

旁边的邱耀祖说道：

“一般不这么搭配，会有腥味，鱿鱼卷可以用醋椒汁、酸辣汁、香辣汁、鲜辣汁、豉油汁、黑椒汁等调料进行浇汁，味道都不错。”

相对于其它料汁来说，糖醋汁压制腥味的能力不足，所以一般不会做成鱿鱼卷。

沈佳悦没想到还有这种区别，她听着这些味道的浇汁，好想挨个儿尝尝。

林旭把鱼肉卷炸出来，摞着在盘子里摆了一排，再加上鱼头鱼尾，点缀一圈绿色的青提，鱼眼塞上樱桃，鱼嘴也放一颗青提。

全部准备妥当，开始做糖醋汁，做好往鱼身上鱼头鱼尾上一浇，齐活！

一根根摆放整齐的鱼肉卷，上面挂着红润的糖醋汁，看起来就非常好吃，加上优美的造型，让这道菜顿时变得亮眼起来。

“哇哈哈，一个人享受这么大一盘鱼肉，我原谅墩墩的调皮啦！”

陈燕满脸激动的闻了闻盘中的鱼肉，又拍了几张照片，然后她拿起筷子，双手递给了邱耀祖：

“邱伯您是行家，给把把关，看看有什么不足，您不动筷我不敢吃。”

邱耀祖没想到这丫头虽然嘁嘁喳喳的，还挺有礼貌。

他也没客气，接过筷子，夹着一根鱼肉卷尝了尝，糖醋汁酸甜味美，鱼卷外酥里嫩，吃起来很美味。

认真品味一番后，他笑着说道：

“要是把点缀的青提换成葡萄，再用葡萄汁熬糖醋汁，花刀改一下，做出来就是当年获得金奖的葡萄鱼了，小旭回头可以试试，味道不错。”

葡萄鱼？

林旭一听这个名字，还真想试试。

自家乖宝宝的嘴巴这么馋，不做一次肯定不答应的。

果然，他正想着，沈佳悦便说道：

“葡萄鱼，听起来就好好吃，旭宝你有时间给我做一次好不好？我想尝尝。”

林旭自然不会拒绝：

“行啊，不忙了我研究一下。”

邱耀祖品尝过后，陈燕重新拿了双筷子，大口大口的吃了起来。

原本想着尝尝味道就行了，该减肥还继续减肥，但酸甜味入口后，食欲就被彻底调动起来。

炸物本就容易激发出胃口，这要再加上增进食欲的糖醋汁，那效果，真是让人一秒变成大胃王。

陈燕虽然口口声声说这条鱼是她一个人的，但吃了两口之后，还是没忘自己表妹：

“悦悦你也吃，我再把舒宝宝喊上来，大家一块儿吃。”

哼哼，真要一个人吃完一整条鱼，热量绝对会爆棚。

相对来说，还是跟大家分享一下比较好。

沈佳悦这会儿满脑子惦记着葡萄鱼，加上素材还要剪辑，随便尝了两口便到外面忙活起来。