不装了，我是厨神我摊牌了！ 第766节（2 / 2）

宋大海在一旁嘟囔道：

“平时借一条冷水鱼都不给，这会儿倒是大方得跟啥似的，林师傅可别真的去，老袁就是客气一下，你要真去他就急眼了。”

听他这么一说，袁德彪顿时一瞪眼：

“老宋你再叽叽歪歪，信不信我弄瓶除草剂给你菜地里上一遍化肥？”

不提草地还好，一提这一茬，宋大海当即说道：

“你赶紧去，我正看着那块地烦呢。”

种的甘蔗，没等能吃就被大家给祸祸了，好不容易又种了点青菜，每天费尽心思侍弄，结果快长好的某天夜里，突然消失一大半。

剩下的小青菜不多不少，正好炒了一盘。

从此宋大海算是明白了，在钓鱼台不要搞这种小爱好。

否则爱好越多，短板就越多。

看看老谢老戴，不种菜不养花，没什么别的爱好，大家就算想对等报复都没法下手。

吃饱喝足后，林旭跟师兄聊了一会儿，便开着车和老戴一块儿前往十八号楼，准备打包点卤味小吃。

来到后厨，林旭看到卤品部专门晾鸭子的铁架上挂满飘着卤香的白条鸭，看样子已经卤好。

旁边早上，锅里正熬着红褐色的糖浆，焦糖特有的香味让人觉得浑身舒坦。

“这是还没开始炸吗？”

“没呢，刚抹上第一遍糖浆，等晾好就开始炸……哟，林师傅来了啊。”

卤品部的人热情的打着招呼。

林旭笑着问道：

“老远就闻到了香味，没啥我这种外人不能看的吧？”

戴建利麻利的从旁边一个卤汤桶中捞出几个正在浸泡的麻辣兔头，用盘子盛着递给了林旭：

“你可是膳食部的监理，所有楼的厨房都对你开放……兄弟先尝尝，甜皮鸭估计还得再等会儿，别的卤味你要不？”

别的鸭货之类店里也有。

林旭兴趣不是很大，他今天只打算拿甜皮鸭和麻辣兔头。

拿起一个兔头送进嘴里，先吮一下上面的红油，麻辣中带着鲜香，就这种兔脑壳，直接来上一二十个，再配上一部老电影，那绝对是最大的享受。

他麻利的把兔头的下颌掰下来，吃掉口腔中为数不多的肉，随即开始专心吃上颚以及脑壳内外的肉。

至于最精华的兔脑部分，自然要等到最后再享用。

他吃着的时候，旁边的师傅正在拿着浸泡洗净过的生鸭胚放在锅里焯水。

做甜皮鸭是需要先把去掉翅膀和鸭掌的鸭子浸泡几小时，把鸭肉中的血水浸泡出来，接着再进行焯水。

焯水是为了让卤汤保存的时间更长。

做卤味时，假如要用老汤，食材一定要焯水，不能让生肉接触老汤，不然卤汤容易坏掉。

鸭子放进清水锅里，等水温升高，用勺子撇去锅里的浮沫，这样能让鸭子的外皮变得更加白净，吃起来也更加美味。

水开后，将浮沫撇干净，再煮个三五分钟，把鸭子彻底煮透。

接着捞出来，把鸭子清洗一遍，这才放进卤汤中进行卤制。

林旭把一个兔头吃完，清洗的步骤也进行完毕。

他好奇的问道：

“这鸭子得卤多久啊？”

“四十分钟左右，具体多少得看鸭子的品质。”

戴建利也在啃兔头，这种香香辣辣的味道，任谁都拒绝不了。

他边吃边说道：

“一般情况下，鸭子的品质越好，卤的时间就越长，相反，品质越差，卤的时间就要短点，防止卤太过捞不出来。”

做甜皮鸭跟烧鸡是完全相反的。

做烧鸡，越是烂糊得从卤汤中捞不出来，就说明烧鸡好吃。

而甜皮鸭则要保持劲道的口感，戴建利说的鸭肉品质，其实就是鸭肉的紧实程度。

鸭肉生长越缓慢，肉就越紧实，卤的时候就得花费更多的时间。

相反，那种吃饲料长大的速生鸭子，鸭肉比较松软，稍稍一煮就能煮透，这种情况下就得减少卤制时间了。

捞出来的鸭子先用卤汤过一下洗去杂质。

挂起来晾一下，表面晾干后抹一层糖浆，继续晾着。

这样油炸过后鸭皮的口感和色泽才更好。