不装了，我是厨神我摊牌了！ 第524节（1 / 2）

但这是当成炒饼赔偿给老板娘的，面条自然越像饼丝越好。

朱勇去往面点部之后，庄一舟拿起一块五花肉，按照魏乾的吩咐开始切薄片，至于魏乾，这会儿正在挑选配菜。

“做生炒面条一般都是芹菜配黄豆芽……但老板娘好像不吃黄豆芽来着，还是换成别的吧。”

魏乾挑选了几根嫩一点的芹菜，又拿了半个洋葱，配菜方面就算是齐了。

放洋葱能增加面条的甜味，吃起来会更鲜一些。

回到灶台前，肉已经切好，朱勇也端来了四五斤的面条，季明辉一边擦手一边走了过来：

“你们几个不是吃过晚饭了吗？咋又突然跟面条干上了？”

“魏乾说面条可以生炒，我们不信，他就主动要求做一锅给大家尝尝鲜，我们就帮着准备了。”

“对，拦都拦不住，还说生炒面条只要一口就让人欲罢不能。”

几人默契的没提把林旭剩下的炒饼丝吃完这回事，而是聊起了生炒面条。

嗯，可不能让他知道做炒饼的事儿，毕竟吃的时候没喊他，这会儿做炒面反而让他出力，多少有些说不过去。

魏乾把洋葱切丝，芹菜先竖着划成细条，再用刀切成一寸多长的小段。

切好后再准备点葱姜蒜，做生炒面条的配料就算是准备好了。

外面卡座上，林旭不知不觉把一小盆炒饼丝吃了个大半，碗中的蒜瓣也吃得只剩下了一半。

这种面食配着蒜瓣，真是让人停不下来。

他起身回到厨房，准备给自己盛碗鸡蛋汤，光吃饼丝多少有些噎得慌，得喝口汤顺顺。

刚进去，就看到魏乾端着炒锅往灶上放。

而朱勇等人则围在周围，一副看热闹的架势。

“你们搁这儿干嘛呢？”

林旭端着一碗鸡蛋汤喝了一口，好奇的走了过去。

季明辉说道：

“魏乾要做生炒面条，我们是过来学经验的。”

生炒面条？

咋突然想起做这个了？

林旭看了眼盆里给沈宝宝剩下的饼丝，才发现原本剩下的一小盆饼丝，此时已经不见了踪影。

他瞬间明白了做生炒面条的动机。

这是把炒饼吃完了，所以找了个补救的办法是吧？

不过做生炒面条也不错，沈宝宝应该没吃过，没想到魏乾居然会做这种老式炒面，这年头可不多见啊。

如今的炒面大多都选用机制的熟面条，跟配菜在锅里翻炒一两分钟就能出锅，简单快捷，而且还便于保存。

但实际上，在这种机制的熟面条之前，还有一种流行于华北几个省份的生炒面条。

这种炒面的做法就相对繁琐和复杂了，需要先把肉和菜炒好做成卤汤，再把面条抖散放入锅里煎。

煎到两面金黄的时候倒入卤汤和菜，小火焖几分钟。

等汤被面条吸收，就能出锅装盘。

这种炒面味道超级棒，比什么焖面卤面好吃多了，但就是太费厨师，所以时至今日已经濒临失传。

其实也不算失传，会的厨师还不少，只不过没人愿意做这道面食了而已。

费工夫不说，还浪费时间，顾客等得也不耐烦，因为吃炒面的，都是因为赶时间，你上来得十几分钟，这谁等得了啊。

当然，最关键是的是，这么费劲搭力的做出来，要价低了还不够厨师工资呢，但要价一高，又没顾客吃了。

所以干脆换成面条店买的熟面条，炒一分多钟就出锅，简单快捷，利润有保证，顾客也不用久等，一切都恰到好处。

林旭对炒面一点不陌生，这是老妈陈美娟的拿手菜。

过去放学回家，中午来不及做饭，就切点肉丁或者炒几个鸡蛋，然后再把生面条煎一下再倒入料汤。

没多久，一顿有菜有肉有主食的午饭就做好了。

虽然饭店里的厨师嫌炒面慢效率低，但在家里做饭的话，十来分钟内做出一份色香味俱全的主食，这种老式炒面还真挺符合要求的。

除了对厨艺要求高之外，别的没缺点。

做这道菜首先要确定锅不会粘，一旦碰到粘锅那这面就算是废了。

另外要懂得根据面的量灵活调整卤汤多少，要确保焖几分钟后，锅里的汤能被煎得香酥的面条全部吸收掉。

炒面跟焖面不同，焖面菜更多，吃起来要柔软，菜和面要结合起来。

而炒面则要求口感干香，面条煎酥之后又稍稍被卤汤泡软了，所以面条入口后依然有焦焦的感觉。

这就跟炒饼和焖饼的区别一模一样。

林旭感慨一番，端着鸡蛋汤又喝了一口：

“等会儿给我来点啊，好久没吃过炒面了。”