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凉州人士也是知晓有吃饺子的习俗的，但不同于关内，饺子在这里仍属于比较奢侈、讲究的吃食，仅几个大的酒楼里有卖，可口感和样式都一般，也只有富贵人家吃得。

寻月棠今日便就想着能让饺子稍微“亲民”一些，也算一个大胆尝试。若是试水成功，那过年期间便可以再推出一次。

她一边在心里盘算着今日的“销售模式”，一边准备和面，将备好的面粉下了四分之三，余下一份撂一旁备用。

软面饺子硬面汤，饺子皮既要劲道不破、又要容易擀薄，那得使温水和面，里面稍稍加一点盐。若是自己在家吃，寻月棠还会比较习惯磕个鸡蛋进去，但是拿出去卖就还是算了，控制成本这个词当真是牢牢地刻在了她脑子里。

和完了这些原色的面，还得醒发一会儿，盖上湿布放灶边上去。

这时候青菜也煮好了，用个大笊篱捞出来，沥一沥水，剁碎了用纱布挤压，小半盆绿莹莹的菜水便得了。稍晾凉些后，寻月棠用这些菜水和了一小块面出来。

白菜叶是陈婶子切的，寻月棠特意嘱咐她莫要用盐杀水，直接使油拌了，一样可以不出水；方才柳明宗剁肉馅的时候也是加着葱姜、八角和花椒泡成的水剁的，如今也可拿来用。、

虽然陈婶子母子是寻月棠花钱请来的帮工，双方各取所需以达双赢局面，但寻月棠许多时候都非常感恩——都是花钱请人不错，但是人与人又不一样，有人拿了钱也会躲懒，事儿不是不做，但坚决不会抢着做，更不会多做，拨一拨才转一转，实在糟心。

在登州府时，厨房经常会请帮工，她见了太多这样的人，就更觉陈婶子他们难能可贵，就比如此刻，柳明宗作为店里请来的账房先生，本身又是要抓紧准备科考的人，本可以不来厨房帮忙的，但人家不光来了，不光一句怨言也无，还做得极好、极利落。

都说是两好换一好，陈婶子如何不感激寻月棠呢，性子好、还大方，不忙的时候让明宗去后院关门读书，给的工钱还比坊间高了不少，母子俩干得就更有劲。

这大约，就是和气生财了，寻月棠这爿小店如今生意日益红火，与这离不开。

拌馅儿其实并不是多难的活儿，但难在把握调味。北方的厨娘子经营半生，大都有个眼里出贼的本事，一盆肉馅儿放多少盐、搁多少酱油，打眼一看便有数了，手上也如同带了杆秤。

寻月棠钻研厨艺也有百余年，自然也有这本事。

陈婶子在一旁看着寻月棠调馅，只觉东家动作极流利迅速，看得人眼花缭乱，她本还存了点偷师的心思，却到底没看清楚，“东家，你这都是放了些啥呀？”

“无甚稀奇的，”寻月棠直言，“酱油调味增色、黄酒去腥、盐调味、白糖提鲜、麻油提香，再打几个鸡子进去。”

陈婶子听闻，对着灶台旁的调味瓶罐挨个记，又问：“这各样调料都加多少呢？”

寻月棠笑笑，“这倒没有细算过，好像瞧过去就晓得搁多少了。”