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冬天最适合做酸菜，现在是深秋，也还可以。

东北酸菜那是出了名的，四川泡菜也很不错，还有酱菜和榨菜。

调出合适的菜品，该风干的风干，该做泡菜原汁的就做起来，该脱水的脱水。

沈萝忙得像个陀螺，也不忘记打听哪里有好的牛乳。

咸菜酸菜发酵需要时间，趁有空时，她也该把“松而不软，滑而不流，碎而不屑”这三样东西做起来。

第15章 第十五道菜 丝滑奶酥

乳香扑鼻而来，沈萝满足地深呼吸。

“这回可高兴了？”沈娘子戳戳女儿的彩色头绳。

沈萝连连点头。

为了找到上好的牛乳，她一户户看过人家养的牛，大都瘦骨嶙峋，她不满意。最后还是去取鸭蛋时，与叶婆婆闲聊，才找到如今这家。

“阿萝放心，他们家从北边来，世代养牛羊，要是他们不好，我绝不会买他家的羊肉。”

事实证明，叶婆婆，靠谱！

“也不嫌累。”沈娘子有点心疼沈萝这几日的奔波，撸了一把额前的碎发。

沈萝兴奋道：“不累。”

对于吃货来说，在允许的条件下找到最好的食材，是对自己负责，也是对吃的人负责。

站在厨房，看到面前的材料，沈萝闭上眼睛，再次复习一下朱大人提出的“松而不软，滑而不流，碎而不屑”这三样东西。

松而不软，她第一个想到的是棉花糖，柔软的棉花糖裹在棍子上，蓬松如白云，可棉花糖吃起来却是软的。后来再仔细思索。发现肉松更符合，肉松堆叠在一起，酥酥蓬蓬，口感韧劲，满满都是肉香味。

滑而不流，奶油或者冰淇淋都很合适，这也是沈萝要找牛奶的原因，也是实验的重点。

碎而不屑，各种东西裹上面包糠再炸，表层看起来布满了碎屑，可并未掉下来。

这样一来，三个问题都有了答案。

沈萝睁开眼，那么，今天先来试试能不能做出奶油吧。

教她做菜的老厨师，非常喜欢阅读古籍，经常说许多食物在古籍中早有记载。

就像是奶制品，《涅槃经十四·圣行品》上有写：从牛出乳，从乳出酪，从酪出生酥，从生酥出熟酥，从熟酥出醍醐，醍醐最上。

而无论是乳，还是酪、酥等物，制作方法在《齐民要术》和《本草纲目》等书中均有说明。奶油在古代，相当于是“酥”。

沈萝想了想，决定把她所知道的两种方法都试一试。

第一种，将生牛奶煮沸四五次，稍稍冷却后，乳脂自动分层，取出凝固的奶皮。这便是含有大量乳脂成分的奶油。

第二种就比较粗暴一点，用木制工具不断搅拌敲打，得到分离出的奶油，这跟现代淡奶油的原理有一点点相似，只不过现代更为先进一些，是经离心机高速离心后，分开脂肪和脱脂乳。