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螃蟹清洗干净，后面就是制作环节。

黎初将活蹦乱跳的小螃蟹倒入锅中，它们立刻往上怕，几十只螃蟹分不同的方向一窝蜂跑出来，对于其他人而言就是手忙脚乱的灾难，属于恨不得自己长十八只手，来阻止螃蟹越狱。

但黎初不一样。

队长看她的动作游刃有余，一拨一撩不紧不慢，那些乱爬入飞的螃蟹就重新滚入锅里，一只，居然一只都没有爬出来。

对比刚才他们恨不得连脚都用上的狼狈，高低立下清晰可见。

太厉害了。

队长不由感慨，越是了解这位大人的实力，就越是敬重崇拜，就像是渐渐从迷雾中显露的高山，光是表现出来的轮廓就已巍峨。

能到这位大人手下做事，是他们的造化。

黎初扫过队长，在锅内倒入凉水，姜片，葱结和料酒，大火烧开，再切生姜小葱末，等小螃蟹烧熟以后，就放入冷水中冷却，之后就是剥出蟹肉，这一步骤就由周扬和队长来做。

而她的工作就是看着他们工作。

等蟹肉和蟹黄拆好以后，她将剥剩下来的蟹壳放入油内煎制，等煎出蟹香味后倒入蟹黄蟹膏煎炒，随后倒入蟹肉继续翻炒，白兰地，盐，糖和胡椒粉，翻炒到柔韧黏糊的状态即可。

这个时候的蟹黄是非常漂亮熟蛋黄的色泽，就连外表也很像，沙沙的，带着蟹本身煎制出来的蟹油，被浸泡得发亮，围观的队长等人眼睛也同样发亮。

而蟹黄包汤汁的部分，是用猪皮和母鸡熬制出来，熬好以后是一种乳白的颜色，因为炖的时间长，鸡肉脱骨变为肉丝的状态。

而汤渣子一点都没有浪费，全部被吴岩等人抢着吃光啦，母鸡肉炖得酥烂，几乎是入口即化，配着饭吃简直就是享受，昨天飞雪和口罩男吃得抢起来，差点又要打一架，最后被黎初一手一个摁下去，那两人才像小学生一样坐在板凳上乖乖吃饭。

猪皮鸡汤需要冻上一夜，她今天用的是昨天做的，而今天做的则是放在明天使用。

她将冻好的猪皮鸡汤沿着容器边缘切割，然后翻过来用力扣下，冻皮就完全掉下，一点没有浪费，沿着砧板弹了弹，发出黏腻的动静，当她的手按在上面时，冻皮还没有停止抖动。

黎初用刀将冻皮切成一条一条，拿起来的时候周扬不由发出哇的一声。

原因无他，这个猪皮鸡冻皮实在太漂亮了，就像是果冻，此刻阳光斜射入厨房，照在冻皮上反射出白光，照得原本是乳白色的冻皮稍稍透明，非常非常漂亮。