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蛋黄酥最重要的步骤就是松弛，只有松弛到位的面团才会足够柔软，才能在烤制的时候膨胀分层，最后成果才会蓬松又酥脆而不是被压成一层，甚至吃起来像月饼皮一样湿润。

松弛期间陆芸花把烤炉里面的蛋黄也取了出来，木质托盘果真半点痕迹都没有，里面的蛋黄滋滋作响，因为陆芸花在烤制之前蛋清分离地足够干净，现在蛋黄的外表金光闪闪，盘子里也没有什么泡沫。

面团在松弛，蛋黄也要放凉才能使用。等待的这会时间陆芸花走到一边煮了几条肉，这些都是要补充进卤肉锅子里面的。

白巡还是从她这里知道了烙出来的馍更适合做肉夹馍，那种遗憾和喟叹完全在陆芸花的预料之中，后面还听他几次“不经意”的话，说要是他买了猪回来能不能再卤一次肉，这不家里买了肉，陆芸花还记得这事情就顺道给他卤了两条。

为什么说是顺道呢，当然是因为今天的主角不是卤肉。

从蒸锅里面取出已经放得半凉的蒸蛋，这蒸蛋就是之前鸡蛋和咸蛋蛋清混合起来上锅蒸出来的，陆芸花把它从碗里面抠出来，它并没有碎，而是非常奇妙地像豆腐一样成型了。

轻轻把它们切片浸泡在清水里，这是要洗去一点点盐分让它吃起来不那么咸，毕竟等一会儿这些蒸蛋清是要卤制一次的。

做蛋黄酥只需要鸭蛋黄，但是又不能就这样把蛋清全都扔掉，蛋清单独吃起来很不好吃，陆芸花从前自己就腌蛋所以不会再去买市售的鸭蛋黄，因此特意在网上学了好些处理鸭蛋清的法子，这就是其中一种。

这样做出来的鸭蛋清还能用来和素菜炒制或是做汤，味道比纯粹煮熟了好吃得多，也算是一种食材了。

在蛋清浸泡的时候蛋黄酥的皮也松弛好了，陆芸花摸着蛋黄的温度并不算烫手，把一边的豆沙取过来，这就要正式包了。

不过包的时候就会顾不上锅里煮着的肉，陆芸花偏头叫了白巡进来：“阿巡你帮我看着锅，要是有血沫子就捞一下放在旁边的碗里。”

这活计不大适合小孩子做，不然陆芸花也不会叫白巡这个客人来做。

这确实是白巡第一次在厨房里面帮忙，甚至觉得很有意思一样安安分分看着锅子，连陆芸花在干什么都不大注意。

最下面是油皮和酥皮混合在一起、擀出层层花纹的面皮，把面皮放在虎口上，在上面放上豆沙和蛋黄再包到一起，等全部做好以后再在上面刷上蛋黄液，几乎一模一样的蛋黄酥们便整整齐齐排列在案板上。

“嫂子，现在要怎么办，我把沫子都捞干净了。”这时候白巡端着小碗过来。

陆芸花看里面没什么沫子，笑说：“现杀出来、放干净血的新鲜猪肉果真没什么血，现在放它煮着就好。”