第95页（2 / 2）

安遇实在是馋了，顿顿米饭快餐吃多了偶尔也想来点酸爽热乎的粉面吸溜吸溜，于是她就盯上了酸辣粉。

她已经提前把高汤熬好了。一副鸡架、一根猪棒骨，加上葱段姜片慢慢熬制，撇去浮沫熬一个半小时左右，这就是制作酸辣粉的高汤。

汤底看似清淡，实则香味十足，而做一碗酸辣粉最重要的还是在于其他“酸辣”的配料。

锅中加入油、豆瓣酱、葱姜末、猪肉馅以及其他调味料炒制肉末炸酱，炸制的过程中会发现猪肉馅中肥肉部分的油都被炸了出来，越炸越香；凉油下入提前泡发好的黄豆，炸至焦黄酥脆，油酥黄豆，嘎嘣脆，满口豆香；同样的步骤炸好花生，接下来就是蒜水，在料理机里加入大蒜、适量调味料和水打成细碎的蒜水；

醋水需要现在锅中用水把各种香料煮出香味，而后分别倒入米醋和香醋，混合搅拌，等到沸腾便呛好了，不仅能增香，而且能使醋更加柔和；青、红花椒各五十克开小火在锅中慢慢炒制，炒到表面微微冒烟并且能够闻到浓郁的花椒香味时就可以出锅打成粉末，花椒粉部分就完成了。

以上一共是六种小料，这六种小料一出都已经能闻到及其诱人的香味了，但这还没完，最后还有一样制作酸辣粉最为核心的酱料——红油。

如果红油做不好，那么也不能称之为是一碗合格的酸辣粉。

锅中倒入大量的油，油温升至一定温度后下入姜片，再下入大葱、洋葱、小葱和香菜，中小火将这些调味料炸成焦糖色，彻底将每一种调味料的香味都激发出来，而后放入一些紫草上色，之后再把这些调料都捞出来，过滤出纯油。

再然后将油升温再降温，放入白芝麻炸香，再下入灯笼椒的粗辣椒面增香和小米辣的细辣椒面增辣，还有秘制香料粉和陈醋，高度白酒激香，下入蜂蜜增加粘稠度，最后下入二荆条极细辣椒粉，秘制辣椒油才最终完成。

这制作酸辣粉调味料的整个过程从花椒粉那一步开始，安遇就不停地打喷嚏，香是香，但辣椒的味道实在是太刺激了，她不得不戴上了口罩才能继续。

因为这些调味料的制作已经足够麻烦，所以安遇就求助了系统获得了木薯粉丝、酸豆角和咸菜，这些东西都准备好以后，终于可以开始将它们组装起来做成一碗真正的酸辣粉了。

在碗里放入盐、鸡精、味精、花椒粉、蒜水、生抽、醋水、红油，而后倒入高汤，再把煮好的木薯粉丝倒进去，最后摆上黄豆、花生、酸豆角、咸菜、葱花和一大勺满满的肉末炸酱，不说闻一闻，就是看一看就已经忍不住要流口水了。

两大碗酸辣粉端出来，兰斯德尔冰糖葫芦也不吃了，看着红通通摆盘丰富的粉就感觉到了腹中饥饿，坐下以后凑近一闻那酸酸辣辣的味道，嘴巴里的口水都开始泛滥起来。

在他动筷子之前，安遇非常有先见之明地给他拿了一个围裙。