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之前多做了些存在了罐子里，本想着能吃个一周，没想到两三天就被王兰和周长生给吃完了。

周粥掐了掐嫩茄子，然后去皮切成丁，又把新鲜的鸡脯肉筋膜去掉，给鸡脯肉解刀，使其烹饪时更入味，然后再切成丁。

接着给茄丁里放盐搅拌均匀，腌制十分钟。

周粥把蛋清搅拌进马铃薯生粉里，搅拌成糊状，用筷子将蛋清糊撩起来可以成一条线的时候，将蛋清糊倒进抓了盐的鸡丁里，给鸡丁上浆。

起锅将烧热后，周粥把笋丁、香菇丁、平菇丁放锅里烘炒，烘炒出水分后出锅。

锅里放入熟的腰果、杏仁、松仁、核桃仁进行烘炒。

锅里的干果逐渐冒出酥香，当干果变得酥脆的时候，周粥把干果捞出来备用。

周粥用力挤压腌制好了的茄丁里的水分，在锅里的油温大概四成热的时候，把鸡丁下入锅内。

热油嗤啦嗤啦地炸着鸡丁，周粥用勺子滑动着鸡丁，给鸡丁滑油。

鸡丁滑好油，周粥捞出来备用。

锅里的油大概六成热的时候，周粥把茄丁慢慢下进去，一颗颗茄丁在油里翻滚冒泡，炸出来的茄子焦香冲人心脾，引人不断地分泌唾液。

冒着油泡的茄丁慢慢地变成浅黄色，油香和茄子香混合的茄焦香味一股一股地往外蹿。

第126章 茄鲞拌饭

茄丁炸得很浅黄浅黄的时候, 周粥把茄丁捞出来，重新起锅烧香油。

她在香油里撒了两颗八角，待八角炸香后, 她把茄丁和鸡丁都倒进锅里翻炒。

接着加入适量的盐、酱油以及鸡汤。

煨制到汤汁收干, 锅里只剩下油汁儿的时候，周粥把火关掉, 然后在锅里倒入蘑菇丁、笋丁，干果, 以及之前改过刀的杏干。

将锅里的食材搅拌均匀后出锅。

这道茄鲞既可以现在就吃，也可以加了糟汁封在坛子里闷着，要吃时拿出来吃，现吃的比较鲜，封存过的又多了股子老厚的醇香。总之两种吃法都很好吃。

红楼梦有几个版本, 据周粥所知的就有庚辰本和蒙府本。

庚辰本里的茄鲞做法很奢华，即周粥方才做的茄鲞的做法。

而蒙府本的茄鲞做法和炼丹一样似的, 需九蒸九晒, 十分繁复。

周粥之前在家里做的是蒙府本的做法, 这次做的是庚辰本的做法。