第66页（1 / 2）

第47章

【47】

灌江村过年有一套习俗，在办年货之后,就要打白糍粑。

白糍粑灌江村以外的l市人也会做,街上也会有的来买,但那是真正的“白”糍粑，不染色。灌江村的白糍粑的时候是要染色的，染料是黄栀子。

首先要将自家种的糯谷脱壳成糯米,糯米非常容易招虫子,所以除非要用，否则不会将糯谷脱壳。白糍粑的分量一般以二十斤糯米最佳，一家四口或者三口可以在天气变暖之前吃完。

脱壳之后，糯米要放在水里泡一个晚上。糯米本来就是籼米圆,泡了之后就更是胖乎乎的，似乎指尖一推就会不由自主地滚动。到了第二天早上——一般都是二十五那天晚上泡糯米，二十六那天早上就可以正式做了。

首先要把黄栀子裹在纱布里，放在水桶里搓揉或者捶打，让黄栀子的汁液将水染成黄色。随后将糯米倒入水里，浸泡大概半个小时，糯米就会变成黄色。

在糯米染色的时候，就要生火了。烧火要大灶，柴要手臂粗的才行，灶上要架上大铁锅，锅口的直径至少一米二。锅里烧水，锅上架着两头通的大蒸桶。桶底放着木筛，木筛上铺着纱布。蒸桶、木筛、纱布都必须用茶油抹过，以免蒸饭的时候糯米粘在桶上。

等糯米染色好后，就放进木桶里开始蒸。蒸熟的标准不仅是满室飘香，更要每一粒糯米都晶莹饱满，透着油亮。为了让糯米熟得均匀，蒸的过程中要不停地用竹制的长勺子翻搅。

等糯米彻底蒸熟，就成了糯米饭——灌江村的糯米饭虽然都用蒸的，但蒸熟之后还有各种做法，例如加入排骨炒或者加入槟榔芋焖等，这个以后再说。总之，蒸桶里金黄色飘香的米饭也是糯米饭的一种，与二十年后l市早上满城都是的g市风味糯米饭相比，g市风味的糯米饭透着炒肉、广式香肠的香，用来做白糍粑的糯米饭则透着黄栀子的清香，中间又透着糯米特有的香糯。

周满到吴东婶那里蹭白糍粑，趁蒸桶还在灶上就挖了一团糯米饭，团成一团压紧实了，轻轻地贴了贴应非池的手，问道：“烫不烫？”

应非池盯着那金黄色的糯米饭开始咽口水，头摇得就像拨浪鼓：“不烫！”说着就接过了糯米饭团，分开了自己一半周满一半，一边看火一边吃。