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周满事先已经跟茶山坪的人说清楚了架水的步骤，茶山坪最大的谷坪上已经站了十几个男人，有中年有少年，都是青壮劳动力。周满将地上的钢钎和铲子一扛，说道：“都跟我来吧。”

自从村民靠周满赚了不少钱，有有人隐约发现周满教的广播操有强身健体的功效之后，村民们对周满就很尊敬。周满一声话语，所有人都行动了起来，抗锄头镰铲，背水泥水管等，跟着出发了。

架水的地点就在出村的公路边，沿着一条山涧往山上走大约五百米。因为山势非常陡峭，没有路都是两米多高的寒芒，背东西上山十分危险。幸亏这些男人都是应非池亲自选出来的，每一个都经过灵气炼体，爬这点山小菜一碟。

爬过一段坡，视线里出现一块小小的平地，平地之后是一块近百米高的峭壁，凡人完全无法攀登。一条成年男子手臂粗细的瀑布从峭壁上直冲而下，在平地上形成一个水潭，水质清凉透亮，水底的细沙清晰可数。

“就是这里了。”周满说，众人将工具放下，开始动手。

男人们先用附近的黄泥和树枝，在水潭中间做了一个半米高的堤坝。堤坝用树枝固定，中间填了黄泥，最里层用芭蕉叶垫起，最大程度地拦住水流。

筑堤坝要花很大力气，做完的时候已经是午饭的时间了。这个年代很少有人带饭盒上山，太占地方。每个男人手里都有一个芭蕉叶包起的饭团，饭团中间裹着菜。用作午饭的菜很需要讲究，尤其是这深冬的中午，必须不结油而且冷了口感不受太大影响。

不过一切都难不倒巧手的瑶族女子，她们秋天的时候就会种下头菜——头菜是一种茎块和叶子一样可食用的蔬菜。收割之后，将头菜洗净，用刀将头菜拳头大小的圆柱体茎块切成大小适中的片，但是不能将头菜割断，茎块和菜叶必须还是连在一起的。接下来要将头菜放在太阳下晒三到五天，将头菜晒蔫，随后准备一个大簸箕——直径最好在1.5米到2米左右。可以将头菜切成碎块，也可以整株制作，总之要晒上适量的盐，用力搓揉，让头菜充分吸收盐分。再然后仍然要晒一段时间，将头菜的水分最大程度地晒干。

那之后，就可以装坛了。

l市嗜辣甜酸三种味道，辣的代表是螺蛳粉和各种凉拌菜（绝对不是东北某国那种），甜的代表是凉粉以及各种甜品，酸的代表就是各种酸笋酸菜和果蔬酸。酸菜有两种，一种是后世用来做酸菜鱼的那种水浸泡出的，另一种就是干燥腌制的酸头菜了。

因为喜欢吃酸，所以l市的市区乡镇到处都有酸坛卖，后世做果蔬酸会用玻璃酸坛，但酸坛主要还是陶瓷的。酸坛的造型是一个上大下小的圆锥体，开口上有一圈水槽，配套一个沉重的陶瓷盖子。

当材料准备好——比如说头菜已经撒盐腌制晾晒好了，就可以装进酸坛了。装坛的要求是越紧实越好，一定要塞得满满当当。盖上盖子后，还要在水槽上倒水，目的是最大可能地阻隔空气进入。一旦让空气渗入，酸菜就可能腐烂，那么整坛头菜就废掉了。