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剔透粘稠的蛋清，从小洞里缓缓流下来，落到待腌制的肉丝里。

这一步非常关键，被蛋清裹住的肉丝，口感会更加幼嫩。

舒甜又洒了一把干淀粉进去，把所有的调料慢慢抓匀。

颜色各异、味道不同的调料牢牢黏在了里脊肉上，逐渐被肉吸收，最终消失不见。

然而，鱼香肉丝的食材中，除了肉丝之外，青椒、胡萝卜、木耳缺一不可。

木耳泡过水后，如绽放的黑色花朵，泛着黑色的光芒。

舒甜将一朵朵木耳放到案板上，麻利地起刀切丝。

洗过水的青椒，看起来翠绿翠绿的，一刀切下去，嫩生生的，肥厚的青椒很快也变成了青椒丝，乖乖地躺在一边待用。

最诱人的要属胡萝卜，这食材仓库的胡萝卜品相非常好，鲜嫩多汁，一刀切开萝卜身，都能闻到甜丝丝的味儿。

若不是王师傅在，舒甜都想偷吃一口生胡萝卜。

准备完所有的调料之后，便要开始调鱼香汁了。

鱼香汁的配比非常重要，这儿的酱油分不出生抽和老抽，舒甜便只能凭感觉放下两勺酿酱油。

酱油之后，她又加入了陈醋，白糖、盐和淀粉等。

几种调料都十分常见，但是混合在一起时，却能带来惊人的变化。

舒甜用勺子搅了搅这碗鱼香汁，闻起来香中带酸，恰当好处。

王师傅主动帮舒甜起锅烧水，将胡萝卜丝、木耳丝放到开水中焯了一道，然后盛在盘子里，递给舒甜。

舒甜笑意盈盈地接过：“多谢王师傅。”

她另起一口铁锅，淋了一勺油进去，火舌舔舐着锅底，锅里的油很快便烧成了香味。

舒甜将腌制好的肉丝一股脑儿倒进锅里，油锅激动地发出“滋滋”声，似乎欢迎至极。

舒甜抄起锅铲，翻炒起肉丝来，片刻过后，软塌塌的肉丝就变得硬挺了些，泛红的肉色也逐渐变白。

待肉丝全部变色之后，舒甜一把将肉丝捞了出来。

锅中的底油留下来，为葱姜蒜炒香。

锅里的热闹不停，葱姜蒜一下进锅里，香味立马腾然而起。

是时候放泡椒了。

做鱼香肉丝，最好选用红色的泡椒，可以和青椒丝形成鲜明的对比，更好地刺激食客的味觉。

这泡椒是外面买的，提前用鱼水泡过，红得有些剔透。

泡椒一跳入锅里，香味又上升了一个层级，周边的厨子们，忍不住都围了过来。