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柳香也是出入过不少招待女客的高档之地，主动揽了这活计去。沈鱼乐得轻松，可以专心研究新的甜品。

找工人这事也完全不用担心，上一次沈记修葺的工人得了甜头，回去在工人堆里炫耀了好久。这次大家一听又是沈记的活，都闻风而动抢着要干，美食的诱惑鲜有人能抵挡。

金鸣坊沈记的厨房是最先整修出来的，沈鱼暂时将崇安坊的事物交给王大厨与常二，到了新店里适应一下新厨房。

新店开业，人手自然就不足，需要再招些新工。柳香拨了两个懂厨艺的婢女来帮沈鱼的忙，一个叫阿蓉另一个叫阿芝，阿蓉稳重，阿芝活泼。至于其他的杂役跑堂，就等全部修整完再做打算。

金鸣坊这边的厨房，比崇安坊那里要大上一倍，且都是按照现代酒店厨房来整修的，沈鱼很满意这个新厨房，直到她站在这个新厨房，才有终于成为了主厨的感觉。

沈鱼特意辟了一块地方出来单独做甜品，撸起袖子就开干。阿蓉与阿芝只是简单懂些厨艺，并不具备单独掌勺的能力，沈鱼便让她俩先打下手。

两人动作麻利，很快就将一大盆红枣的枣核都去除了。

阿蓉赞道，“掌柜，您是怎样想到用麦草杆来去枣核的，果真又快又完整。”

沈鱼笑起来，“遇事多思，学会利用工具。”这里没有吸管，沈鱼便想起了小时候吸管还不普及时，用来代替吸管的麦芽杆。

沈鱼要做的甜品小零食是奶枣，奶枣做法简单原材料也简单，冬日里新鲜水果少，在这物资匮乏的古代更少。沈鱼之前想了很多种甜品，无一例外有些东西都不是现下立刻能拿出来的。

奶枣算是要求比较低的了，做奶枣用干红枣就行。奶枣自古就有，满汉全席乾果四品中便有奶白枣宝，一颗颗枣子被雪白包裹搓成圆球，奶白圆滚。

但奶白枣宝的传统食谱已不可考，是以现在做的奶枣已经是经过后世不断改良的方子了，形状也不追求圆滚，保留了红枣的椭圆形。

材料也变成了更加现代的，棉花糖，奶粉等，棉花糖好做，奶粉技术难度太大，沈鱼选择直接和系统兑换。反正奶粉长相与普通糖粉差不多，就说是新式糖粉也不会有人怀疑。

去核的奶枣直接炒会因为中空变形，还需要往里塞些干果，杏仁或者开心果，这个时候的开心果还不叫做开心果，有个非常洋气的名字——阿月浑子。

这阿月浑子产量不高，只在贵族的干果盆中出现，所以这一颗小小的奶枣也不便宜。

用糯米粉做出棉花糖的蓬松，再下入处理好的红枣，待棉花糖包裹了红枣，从锅中取出，用无情铁手将一颗颗奶枣分开并揉搓使棉花糖均匀附着在红枣上面，最后放入奶粉里滚一圈。

阿蓉与阿芝都想帮忙，但两人手上硬茧不多，都被奶枣烫得直呼疼。

沈鱼说道，“还烫就等凉了。”劝着她们，沈鱼若无其事的拿起个滚烫的奶枣揉搓。

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