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然后再把大铁锅烧干，放上比平常多一些的油，入锅一些干辣椒、花椒炸出香味。再放入冰糖，将冰糖炒溶化，然后就倒入洗净的猪蹄膀翻炒均匀。这是给猪蹄膀上色，然而只到这时候就已经很香了，猪蹄膀的香味从厨房飘出，整个赵家小院里都是这样一股肉香。

上色之后，王氏手上依旧十分利落，把事先准备好的葱、姜、八角放进，再加入酱料和酱油，继续中小火翻炒直到棕红色为止。

王氏看了看锅里的猪蹄膀，笑着道：“差不多了。”

说着把泡发好的黄豆放进大铁锅，加入开水，将将差一线没过猪蹄膀就够了。然后叮嘱：“莺姐儿，多加些柴禾，要用大火。”

这里为的的大火把汤汁烧开。

赵莺莺加柴禾，铁锅上头则是盖了一个锅盖。等到王氏估量着差不多了，掀开锅盖，那股子浓浓的肉香冒出来。

不要说赵家其他闻到香味的人在咽口水了，就是赵莺莺，她算是真正吃过不少好东西的，也是同样觉得嘴馋的厉害。

王氏也十分得意这猪蹄膀做得好，笑着撇去表层的浮沫，放了一些黄豆酱。然后又盖上锅盖用中火焖了两刻时候，最后拿筷子扎了扎，轻而易举地扎穿了猪蹄膀，这才满意。

有用小调羹舀了一点汤汁尝了尝，觉得味儿还欠一些，又略放了一点盐。

中午的时候赵莺莺一家就吃上这道香的厉害，害的周遭馋虫都在动的红烧炖烂猪蹄膀——经过了很长时间的小火慢炖，这时候的猪蹄膀真是酥烂脱骨、汤汁浓稠。颜色也是恰到好处的棕红色，十分引人食欲。

好吃到什么程度？用赵莺莺来说，她平常饭量小，一小碗饭就肚子饱了，今天却添了两次饭！前面两碗是用蹄膀肉下饭。后面一碗饭的时候蹄膀已经吃完了，她是拿调羹浇了汤汁淋在米饭上，拌着饭溜光了一碗饭！

吃完之后嘴上是满足了，肚子可撑得慌！坐也坐不住，她干脆到后院走动，算是消食。

这时候赵吉和赵蒙已经开始做事了，赵蒙看到妹妹赵莺莺过来，笑着道：“大妹今日吃的多！一定是吃撑着了，多走几步消消食吧！”

一般的小姑娘恐怕要觉得不好意思，赵莺莺却不会。笑着应对：“娘做的猪蹄膀好吃的不得了呢！也不只我一个吃的多，我见大哥你吃的更多呢！”

赵蒙本来就是半大小子吃死老子，就着酱菜咸菜都能扒三大碗饭，何况今天做的好菜！最后端了盘子净盘的就是她。