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“大小一定要一致，这样受热均匀，熟的时间相差不了几秒，就不会出现有些食材煮老了，有的还是生的。”

今天没有红烧肉了。

阮软用大锅把处理好的鸭血、黄豆芽、毛肚焯水，去除血沫跟杂质。

然后把食材倒进笼屉里沥水。

大锅重新烧干，入油烧干，放入干辣椒，大酱，姜蒜，煸炒到香味出来。

“你看着这油变红了，就用漏勺把这些渣滓捞出来，省的到时候吃着影响口感。”阮软提醒道。

然后示意孙绍元把骨头汤倒入锅里，一直煮成沸腾的红汤。

这时再把两份焯好水的毛肚鸭血黄豆芽之类连同一旁的火腿罐头片，放进红汤里煮，顺便调味。

“现在就只等把食材煮熟了，这边在用小锅烧热油。”阮软另起一锅倒入油，等待的过程，她把煮熟的毛血旺一份份装进大碗里，依次在上面放入花椒跟辣椒面。

烧热的热油，一勺勺迅速的浇在上面。

炝过之后的毛血旺，散发着辛辣刺激的香味，孙绍元在旁边看着就忍不住流口水。

原来这就是毛血旺，刚开始他听到这名字，还有些不敢吃，可现如今瞧着了，他觉得名字不重要，好吃最重要。

他有预感，这毛血旺一定会让大家疯狂。

外面的食客，看到孙绍元端出一碗泛着红光的食物，有些不理解，不是说水煮吗？

为什么是这个颜色。

直到水煮毛血旺放到顾客面前了，顾客还有些懵，甚至叫住了孙绍元。

“那个，不是水煮的吗？水煮不是清水吗？怎么这么红？”

香是真的香，可好奇心也很膨胀。

阮软听到大家的疑问，索性从厨房里出来，给大家解释，“水煮不是真的用清水煮，水煮是蜀地的一种烹饪手法，它是指用酱加水熬制的红汤，把食材煮熟，是辣的，正好天冷了，给大家祛寒！”

还有这种说法，大家都表示很新奇。

不过这道菜除了名字有些奇怪之外，卖相是真没的说。

红油透亮，毛肚上裹满了汤汁，看着就让人口舌生津。

闻着麻辣鲜香，有的一开始没适应，吸气被呛着了，忍不住咳了两下。

但是只要一开始动筷子，就没有一个人能主动停下来。

鲜嫩的鸭血放进嘴里就化了，一点腥味都没有，吃一口，只有汤汁的浓郁，火腿罐头片，软面软面的，舀一勺米饭一起吃，越嚼越香。

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