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另一对呈赤黄色的酒，是黄酒的进阶版，即使是在现代，也属于优质黄酒。诗仙李白就曾吟咏“玉碗盛来琥珀光”②加以赞赏，不过在本朝，能酿出赤黄酒的，依然在少数。

花姑饮完其中一盏道，“这是我赠你的琥珀酒吧。”

皎然应是，花姑捡到宝一样啧啧称奇，“连这你也酿出来了？”说完便端起另一盏。

“啊！呸呸呸！”花姑眉毛拧得可以夹死一只苍蝇，“酸辛苦涩，下下品也。”

看着花姑中计的模样，皎然笑了开怀，却若无其事道，“酿得过火自然发酸败了。”

酿制琥珀酒，需要高超的技艺，皎然也不是没酿出过，不过多数时候不是过了，便是还差点味，至今没把握住那个点。市场上流通贩卖的，也有一些酸劣酒，这都是因为时人酿酒技术不稳定，控制不好微生物的发酵，是以能稳定酿出标准口味之上的酒，已经在绝多数酒家之上。

花姑心有余悸地端起倒数第二对的红酒，好在这回皎然没有捉弄他，没办法，酿葡萄酒这事儿，前世初中生物课本就教过了。

“兵厨酒最上乘的还是在光禄寺的良酝署。”花姑放下酒杯道，这兵厨酒指的也是官库酒，“你这葡萄酒可不比良酝署酿的差。”

“可惜御酒不是人人有幸得饮。”皎然顺口感叹道，上回那流香酒还记忆犹新呢，心里又在想，那可不是，官酒匠酿不好那可是掉脑袋的命，御酒自然都是最好的。

花姑看了皎然一眼接着道，“兵厨酒虽好，却也有起伏不定之时，官中自酤，时有酒味淡薄之物，半清半浊，皆下品也。”那淡薄的，多是惨了水，虽在少数，但面向市场的公库酒，平价酒总归比不过小作坊的精酿，也更显民间家酿的可贵。

小作坊的酒稳定性较高，有的还有世代相传的技艺，少有掺假，偷工减料，是以往往能酿出惊世之品，“京城有不少仕家名酿，不过能卖的，也在少数，所以啊小皎然，依老夫看，你这酒馆虽小，来日未必不能成大器。”花姑鼓励皎然道。

民间家酿的价值皎然也清楚，才会硬着头皮保下这家小酒馆，石家留下的酒户资格，可比酒馆本身更值钱。

说到这民间家酿，还有一个佳话，白居易在诗中有云“无过学王绩，唯以醉为乡”③。说的是唐朝时，京城小吏焦革的家酿名扬京城，嗜酒如命的王绩辞官，跑去当焦吏的顶头上司，就是为的能时常喝到焦吏的家酿。

到了最后一对酒盏时，花姑学聪明了，“赤黑酒非老酒而不能为也，色泽深沉，酒体厚重。”花姑略带鄙视地望向皎然，“老酒沉酝多年，这酒下坛时，你这小丫头还不会走路吧。”显然是不相信这是皎然酿的。

皎然鼓起腮帮子老老实实承认道，“自然不是我所酿。”皎然端起其中一盏酒，敬向花姑，“这是开店时墨娘送的，今日皎然特意开坛，谢花姑的指点。”

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