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海盆先上竹屉用大火蒸。另一厢将鸡蛋黄和鸡蛋清分离，待虾球蒸至变红时，趁着蒸汽浇下。

要想蒸熟的鸡蛋清不起空洞，有个诀窍，是在打散鸡蛋清后，用细目网眼竹筛来回筛几遍，令蛋清液表面不再有泡沫。淋到盘中时也要轻巧，徐徐而下，蛋清凝结后就能平滑如雪地。

汤羹、冷盆、热菜一一登场又落幕，最后的主食，乃是一碗咸菜酸笋茱萸蝌蚪粉。

湿面糊从漏勺穿过，落入煮开的咸菜酸笋汤中，面糊经过孔洞时因有些阻力，会自然形成细细的“尾巴”犹如小蝌蚪，故而这道面疙瘩被开封人称为“蝌蚪粉”

小龙虾是高蛋白食物，客人们又喝了酒，一碗酸辣的素粉，最是消食醒酒。

最重要的是，方才分离鸡蛋清后剩下的蛋黄，正好摊成薄片、再切丝，铺成在酸辣粉上，仿如后世紫菜绉纱小馄饨里点缀的蛋皮丝一般，好看好吃。

且说苏颂在蔡荧文和一众太学学子的簇拥下，吃完整道会席，大为赞誉。

他笑呵呵队赵明诚道：“八道美馔，如八仙过海，各擅胜场。明诚，去将门外架子上供人题诗作词的素缣扯一幅来，老夫要写一篇《醉鳌虾赋》”

老相公吃喝得高兴，在素缣上挥毫泼墨。

蔡荧文边看边吩咐周围学子，苏公好文章，你们默诵下来，传于太学学堂。

姚欢忙得脚不沾地，本想挤过去看看，亦不得空。

她刚刚为先前那陌路捧场的锦衣青年包房里端去酸笋蝌蚪粉，一出来，却教李清照拉住。

李清照好奇地问：“姚娘子，这鳌虾前头为何要加‘助农’二字？”

姚欢遂将自己在开封县的所见所历说了。

“喔，我明白了，这助农，既是助的农田，亦是助的农人。”

姚欢点头：“只愿那些荒地水畦，都仍能变回良田。只盼那些流民，都仍能做回农人。”

少女李清照的眼中，仿佛落了星子，一闪一闪的，又如清晨的河面，浮起一层畅想的清雾。

她再问了姚欢一番桑虾稻田的情形，忽地莞尔一笑，往门外走去。

姚欢探头一看，见她也从题诗架边拾了一枝笔，又问美团讨了卖小龙虾烧饼时踮脚的小凳子。

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