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第179章

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玄御很快就挖了一大盆的蚝肉, 他挑选那些个头大的开。三两个蚝一开，蚝肉就堆了大半盆。清洗好的蚝肉白白净净，杜衡将它们改刀成了半个巴掌大的块。

蚝肉被切开之后流出了乳白色的汁液, 杜衡将这些汁液都好好的收集了起来, 汁液就是耗油的原料啊。

看着切好的蚝肉，杜衡有些舍不得了：“这生蚝太好了, 熬制耗油之后, 肉质会变老了。不如我们用葱姜炒了, 我再用小一点的蚝来熬制耗油。”

杜衡说什么, 大家只会赞同。杜衡之前用简单的酱油水都煮出了很好吃的杂鱼, 他说用葱姜炒, 大家觉得味道一定不会差到哪里去。

杜衡的灶台被安排的满满的，左边的灶台上蒸着生蚝, 右边的锅里倒着豆油。豆油冒出青烟之后，他将满满一盆生蚝倒入锅中。

杜衡的灶台上有阵法，阵法能让锅中的食材受热均匀，即便他煮上一锅菜, 也不会出现边缘的菜烂了而中间的菜还没熟这种情况。此时锅底的火焰被杜衡调到最大，生蚝入锅后就开始渗出汁水肉质变得紧致。

翻炒片刻后, 生蚝下方出现了一层乳白色的蚝汁, 杜衡将蚝肉捞出放在了大碗中, 锅里的蚝汁则被他捞起来放在了另一个碗中。

若是杜衡选用的是大小统一的蚝肉，经过炒制的生蚝此时就会粒粒分明。然而他炒制的蚝肉被改过刀, 蚝肉上方的皮收紧，柔韧的内里微微爆出，看着颜色不太好看。

不过这不会影响蚝肉的味道，他将锅清理了之后重新倒上了油。趁着油热的时候, 他在捞出来的蚝汁中加入了调味料。蚝汁其实很鲜美，杜衡加入了两勺酱油和一勺白酒，此外他还加了一勺胡椒和少许盐。

这道菜不需要再加糖，因为蚝肉本来就自带甜味。杜衡用筷子尖沾了一点酱汁尝了尝味道，酱汁味道稍稍有点咸，不过没关系，他要还要煮这么多的蚝肉，这种咸度刚刚好。

他还在蚝汁中加了适量的淀粉水，淀粉水受热之后会形成浓稠的酱汁，能更好的包裹蚝肉。

将大碗的蚝汁调味妥当之后，锅里的油温也升高了。杜衡在油中放上了一大把姜丝，等姜丝微微发黄之后，他将蚝肉推入锅中爆炒起来。翻炒几下确认蚝肉受热均匀之后，之前准备好的葱段就派上用场了。

先下锅的是葱白段，紧随葱白下锅的便是方才调味好的蚝汁。蚝汁入锅之后，本来喧闹的铁锅安静了片刻，不过很快锅里又重新热闹了起来了。等蚝汁重新煮开之后，杜衡加上了葱叶。

翻拌均匀之后，一大盘子鲜香味美的葱姜爆炒生蚝就出锅了。

看到这道菜，凤归有些郁闷：“为什么没有辣椒？”之前的酱油水小杂鱼里面都加了辣椒呢，怎么这次就没辣椒了呢？

杜衡解释道：“这道菜正宗做法就是不加辣椒的，尝的是生蚝的鲜甜。惜惜你试试，要是你不喜欢，我等一会儿给你加辣椒。”

景楠哼哼了一声：“加什么辣椒，直接给他把你之前做的剁椒酱拿出来。爱吃不吃，还挑食呢。”小时候哪里有他们挑食的份？

笑笑夹了一筷子生蚝塞到嘴巴里面，他两只眼睛亮晶晶的：“好吃！叔叔我跟你说，这个生蚝真的好吃