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腌制好的大排散发着一股胡椒的味道,一盆木盆看着大,其实里面也只有十几片大排。腌制过的大排颜色并没有变化太多,主要是杜衡不喜欢放上酱油给大排染色。
杜衡举着大排召唤玄御了:“玄御,帮我磕几个鸭蛋!”
玄御麻溜的去开冰箱了,他拿了七八个鸭蛋出来:“这么多够了吗?”
杜衡点头:“够了够了,你帮我把鸭蛋磕在碗里好不好?然后帮我打散蛋液。大排下油锅之前我需要用蛋液。”
玄御二话不说就开始咔哒咔哒的磕蛋了,看的温琼目瞪口呆的。景楠喝了一口茶:“习惯就好。”
温琼缓声道:“我从不知道玄大人竟然还有这一面。”
看着玄御捧着碗哒哒哒的打散蛋液,温琼总觉得有什么东西碎了再也拼不回来了。
蛋液打散之后,玄御将大碗放在了灶台旁边,笑笑往旁边挪了挪给蛋液让位置。杜衡看了看蛋液又看了看油锅,他对玄御说道:“再帮我取一些生粉来,就是土实磨成的粉,我放在第三排的第二格了。”
玄御一会儿就捧着一个木盆出来了,木盆中放了一层厚厚的生粉。
杜衡夹着一片大排先蘸了蛋液,金色的蛋液在大排上均匀的挂了一层糊。杜衡又将沾了蛋液的大排放到了生粉中,蛋液上沾了一层薄薄的生粉。确认大排两边都沾上了生粉之后,杜衡提着大排上面的脊骨抖了抖,大排上抖落了一些白色的生粉。
锅中的油温已经足够,杜衡小心的将大排放到了锅中。
炸大排时间不需要太久,一炷香之内就需要完成初炸和复炸,若是炸得时间长了,大排里面的汁液就被炸干了,口感就不嫩了。
杜衡在灶台旁边放了个大盘子,他将炸好的大排放在了盘子上。当第一片大排放在盘子上的时候,笑笑的眼睛就没离开过大排。
好在笑笑已经有了一定的经验,他知道炸东西一般都需要复炸,他硬生生的压下了口水盯着那盘子比他脸还要大的大排。
可是等第二次复炸的时候,他的口水……就没忍住。可是他是有教养的鸡,杜衡没说开动,他就不能先吃。
杜衡一转头看到笑笑的馋样,他一下就笑了。他揉揉笑笑的脑袋:“吃吧!”
笑笑叼了一块大排就咬了一口,准确一点说,他不是咬下来的,而是撕下来的。他一只爪子抓着大排上面的脊骨,脊骨上挂着一大片肉,他的口中咀嚼着一大口肉,又充实又满足。
刚刚炸好的大排金黄酥脆,咬一口外酥里嫩,柔软的肉中肉汁四溢。已经腌制过的肉一点腥味都没有,只能品尝到恰到好处的料汁的味道。这样的肉吃起来太满足了!笑笑一边吃一边开始哼哼了。
凤归不乐意了:“有这么好吃?”
他和景楠两开始在杜衡身后转悠了,正巧杜衡将复炸好的大排一片片的捞出了油锅,还在吱吱冒着声音的大排被他一片片的整齐堆放在盘子中。这就是一盘肉山!别说吃了,就算看看都是一种享受。
凤归和景楠两不客气的一人抓了一片开始啃了起来。凤归点评:“有点淡,我去抹点辣椒,不过这个口感我喜欢。”
景楠倒是觉得恰到好处:“这个好吃,以前怎么没见你做?”
杜衡笑吟吟的说道:“我就算想做,也要找到机会啊。”杜衡将一盘大排端到了餐桌上,他招呼玄御和温琼:“玄御,师傅,你们尝尝好吃吗?”
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