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没一会儿就变成了褐色的肥厚的宽大海带,嗅一嗅,还带着海水的咸味。
杜衡清洗了海带上面的污渍,留它在清水中继续浸泡一会儿。等一会儿砂锅开了,他将浮沫撇了之后,就能将海带切片放进去煮汤了。
现在他要做肉丸子啦!就着给笑笑炸小鸡酥的油锅,杜衡不由得感叹着:今天真是业务繁忙啊。
作者有话要说:凤归:给大家表演一个一口喝虫汁的绝活,这是羽族绝学,一般人不要尝试。
景楠:这是真的,我能作证。上次有几个兽族就被毒翻了。
玄御:凤归这说翻脸就翻脸的毛病能不能改改?杜衡都被你吓到了。
凤归:不吓到他,哪里来这么多的小鸡酥?我总不能和自己的侄子抢吃的。
好多小可爱问我什么时候开始日万,嘿,夹子当天晚上十一点半开始日万,并且额外赠送一章,感动不?惊喜不?惊喜还不留言?你们难道不喜欢可爱又话痨还喜欢剧透的老猫吗?
第30章
32
煮汤讲究的就是细火慢炖, 而炸肉丸子则需要猛火快煎。这样炸出来的丸子才能色泽金黄外皮光滑。
杜衡准备了一碗肉糜,里面放了葱姜料酒酱油之类的调味料,为了让肉丸的口感更加细腻顺滑, 他选用的都是四分肥六分瘦的前腿肉。
肉馅中还加了一个鸭蛋,这样能让炸出来的肉丸子更嫩更光滑。
搅拌得肉馅上了劲开始粘手,他升起了小锅灶膛中的火。这口锅刚给笑笑炸过小鸡酥,油还没有完全冷却。
杜衡拿了一双长筷站在灶边,估摸着油温差不多了,他将筷子的一头伸到了油锅中。筷子浸入油锅的那一截冒出了细密的小泡, 此时就可以下丸子了。
可是此时的丸子还只是一碗肉糜,普通人想要搓肉丸必定要弄得两手油腻腻。
杜衡有妙招,他的妙招就是一个圆形的木勺子。他洗净手, 一手伸到碗中掌心用力, 掌心中的肉糜就从虎口的位置挤了出来形成了一个均匀的圆球球。
这时候只要用勺子轻轻的舀起这坨肉球放入油锅中炸就可以了,不过杜衡却在炸之前多了一道工序。
他需要在肉丸子上涂抹一层打散的蛋白液体, 这样丸子炸出来的颜色会非常好看。而且一盘子丸子同时下锅, 起锅的时候更好掌控。
在肉糜碗的旁边有个白瓷大碗,碗底有小半碗蛋清。打散的蛋清上面带着一点泡沫,散发着一点腥味。这可不是咸鸭蛋的蛋清,这是他买的新鲜鸭蛋。不过周家铺子剩得不多, 他买的数量远远不及咸鸭蛋。
木勺子带着丸子在早就准备好的蛋清碗中滚了一圈, 然后就被杜衡捞到了旁边早就准备好的干净的盘子中。
只见他速度飞快,很快盘子中就放了九个大小均匀色泽红润的肉丸子。
此时锅里的油温到了炸制的最好状态, 他端起了浅口盘子,将九个丸子给倒入了油锅中。
平静的油锅顿时就沸腾起来了,刺啦刺啦的油泡破裂的声音在厨房中响起。锅中冒出了白色的油烟,厨房中的阵法开始起作用, 将油烟快速的带走。
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