232（1 / 2）

是周杨亲自动手的，毕竟这个对火候的掌控十分重要，火候过头炼制老了就不够香，火候不够太“嫩”了则腥臊味道会比较明显。

什么？不用牛油用清油？

周杨可是坚定的牛油火锅党。

在周杨看来，火锅没有牛油那就不叫火锅，清油的甚至比不上清汤火锅。

牛油吃起来，比较厚重，而且因为是荤油，在熬煮过程中会吸收香料的味道，熬出来的底汤非常粘稠和香浓，而且可以挂在烫好的肉、菜上增加口感，使菜品增添更多的滋味和口感。

而且退一万步说，现在的清油都是吃的搜罗到的物资里的食用油，用来吃火锅太费了，哪里有现狩猎的变异野牛身上炼制出来的牛油性价比高？

※※※

和可以通过肥肉炼制出猪油不一样，牛油无法从肉中炼出来，必须要用边油。

所谓的边油，就是指牛肉和内脏之间的那一层很厚的脂肪层，用它来炼制出来的才是正宗的牛油。

一般边油的出油率为百分之七八十，也就是说十斤的脂肪大概能够炼出七八斤的牛油。

雪白、新鲜无异味的边油脂肪，洗净后切成小块，放入净锅中，掺入适量的清水，投入拍破的大蒜和生姜并倒入料酒去腥。

先大火熬至水分干且香味溢出时转小火，继续熬至全部出油。

从边油下锅到熬出牛油，这个过程需要2-3个小时，并且要不停地搅拌，中途捞取油渣、打去表面泡沫，一直熬制到牛油清澈透明，色泽热烈明艳才算完好。

因为是自己人现吃，所以周杨并没有将这些熬好的牛油拿去冷却，而是将之前准备好的各种调料、香料倒了进去——这可是他们这段时间以来一直搜集的物资中积攒出的，这一回就吃掉了大半，不过对于种花队的每个人来说，都是值得的。

七星椒因为个头太大，所以不能像是以前周杨熬制火锅底料那样整个儿囫囵放下去，而是得先切小了，切成不超过手指头那么大的粗细，才能保证七星椒的辣味能够完完全全地激发出来。

而这，无意义是一项艰巨的任务。

光是新鲜摘下的时候就有种刺激的辣味了，如今还要把它们给切开，那断面的辣椒汁水散发的辣味更加强烈。

一般普通人切一个就辣得眼泪直流，异能者也超不过三个。

若是不小心辣椒汁水溅到了皮肤是上，瞬间就会被辣出火烧火燎的疼痛。

为了这一顿火锅，种花队除了小孩子外轮番上阵，才终于切好需要的七星椒用量。

作者有话要说：　　说起七星椒，达州的卤味七星椒真的超美味超好吃啊！

可惜我闺蜜现在人不在达州了，不然真的好想让她人肉代购的。

网上也有七星椒的旗舰店，但是个人觉得最好吃的还是现卖的那种，光靠这个七星椒就发家致富，我也好想这种一招鲜吃遍天啊。

另外，今天好基友送了四只大闸蟹≧〔゜゜〕≦，有成年女性巴掌那么大！每一只腿腿儿都是肉！敲美味！

唯一纠结的就是吃这个真的太费时间了，我吃了两只，花了差不多一个半小时_(:з」∠)_，就连今晚上的码字时间都推迟了半个多小时……

第129章

天真的人还以为切完了就万事大吉, 殊不知接下来的事情给了他们暴击——被切碎的七星椒入锅后被热油一激发，那辣度更上一层楼，说是呈爆炸式地向着四面八方“袭击”都毫不夸张！