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　　想到裴医生四个菜的要求，薛绒的嘴抽了抽，得，这是个爱吃肉的。

　　这一阵吃饭以来，薛绒发现当地人吃饭都偏淡偏甜。裴医生估计也五六十岁了，老年人脾胃虚弱，吃饭不能过于油腻。

　　如此看来，做淮扬菜正好。口味清鲜平和，咸甜浓淡适宜。

　　淮扬菜在春秋之时出现，兴起于盛唐，繁盛在明清，被称为“东南第一佳味，天下之至美”。红楼中描述的菜品多为淮扬菜，国宴也是以淮扬菜为主。

　　因选材以河鲜为主，便有“醉蟹不看灯、风鸡不过灯、刀鱼不过清明、鲟鱼不过端午”的食材要求。

　　薛绒对食材的要求也是相当的挑剔，可到了这个时代后，也容不得她挑剔来挑剔去。平时做菜也只能努力用仅有的食材做出更好的风味。

　　既然裴中医说了食材都是新鲜的，那便更好了。

　　最开始自然是是料理大菜。

　　因着裴医生带来的鱼是鳜鱼，便决定做一道松鼠鳜鱼。

　　松鼠鳜鱼又名松鼠桂鱼。虽然菜名里带了松鼠二字，但确实不是用松鼠做的。只不过是在做好后形状似松鼠，因此得名。

　　清代有书《调鼎集》记载：“松鼠鱼，取（鱼季）鱼肚皮，去骨，拖蛋黄，炸黄，炸成松鼠式，油、酱烧”。

　　薛绒利落的杀了鱼，去鳞去鳃去内脏，然后打水将鱼洗了个干净，之后又去了鱼骨。

　　淮扬菜讲究用刀，鱼要做出松鼠的模样，这便十分考验做菜人的刀工。

　　先直刻，后斜剖。深至鱼皮，还不能破皮，

　　如此重复下去，便成了菱形刀纹。

　　刻完放下刀，薛绒松了一口气。自己这功夫还好没荒废，看来原身之前也是经常下厨的，耍起快刀来，手随心动。

　　此时，锅里的西红柿已经熬成了汁，薛绒舀到了碗里，然后又加入油盐糖酒各种调味料搅拌。

　　将裹了淀粉的鱼放到油锅里炸了两道，摆盘拼成松鼠状。锅里只留少许油，再加了蒜末、笋丁、香菇丁等和调味汁一并烧浓，起锅浇到鱼上即可。

　　香气袭人，薛绒也动了动鼻子，觉得自己今天真是发挥超常。

　　客人是想品鉴吃菜，最好都趁刚出锅便开始吃。

　　于是这便可以出盘上桌了。

　　松鼠桂鱼之后，便是清炖狮子头、田雁门走炸鸡。最后还有一道文思豆腐，解腻清胃。

　　作者有话要说：　　1、上次小姐妹出去玩，拍了樱花的照片，我信誓旦旦