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她不敢大意，再次取来一张新纱布过滤后才放进碗里盖上盘子，放入锅中开始蒸制。

大火蒸了十来分钟，孟回将碗取出来掀开一看，质感软弹，表面平滑富有光泽，闻起来有股极淡的香味。

“大功告成！”她满意地拿出一把雕刻刀，将一大碗玉子豆腐弄成小块，又快速改刀成为小鱼状。

看到剩下来的边角料，孟回觉得丢掉非常可惜，于是用了一个空碗装起来放在旁边，打算一会儿炸成外面酥脆里面滑嫩的小吃给大家下酒。

“先把四海晏然做出来给大师傅和掌柜尝尝，看看需不需要继续改进。”

孟回把一部分四分之三的小鱼扑上干粉，放入少油的锅中煎制定型，另外四分之一放入蒸锅，用小火养着以免冷掉。

椒盐的最简单，只需要把盐和磨碎的花椒粒炒香，洒在煎制好的小鱼上就好；

鱼香稍微复杂一点，但也只是调制炒料比较麻烦，炒好后浇在小鱼上就能装盘；

咸蛋黄烧制，其实跟鱼香做法类似，只不过需要经过烧制入味，相对麻烦一些。

至于清蒸口味，做起来也很容易，只需将虾酱炒香一一点缀在小鱼眼睛上调味，再在小鱼身上滴入酱油，把滚烫的热油浇上去激发出香味即可。

方法容易，可做起来非常繁琐，还得时刻注意不把小鱼给毁掉，以免让贵人们看了糟心。孟回不住擦着脑门上的汗水，生怕一滴下去就毁掉整盘菜。

忙活了大半个时辰，外面的晚饭高峰期都过去了，她才把这道“四海晏然”摆好盘，略有些紧张地端出小厨房的门。

“来了来了！”

“好香啊！一开门就闻到了！”

“这是什么东西？像鸡蛋羹，又比鸡蛋羹结实！”

“难怪你整天拿豆腐雕小鱼，原来是要做成这样，不错不错，大鱼带着小鱼群，挺像那么回事。”

帮厨和大厨们都很给面子，还没开吃就先夸上了。

不过孟回确实费了心思，四群鱼形皆不相同，而且头鱼大、后面的鱼群小，尾部皆朝同一方向微微弯过去，加上口味不一颜色各异，远看起来确实像是鱼群汇聚向海里面游。

“两个艳色，两个淡色，搭配倒是不错。”掌柜的跟着夸了一句，眼中满是好奇，“不过这究竟是个什么东西？是鸡蛋做的？”

孟回点点头：“叫蛋玉晶，是用鸡蛋混合淡豆浆过滤了之后蒸出来的，。”