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如何让人吃得开心，是最好心思的地方。筵席中菜品的上菜顺序一般按照头菜——炸菜——汤菜——鱼菜——行菜——行菜——素菜——甜菜——座汤”的顺序。

　　一般筵席冷菜、热菜、小吃的味型不能重复，只允许冷菜中的味型和热菜中的某味型重复。除了咸鲜味可重复五次，和甜香味可重复三次外，其余的味型都不能重复，以确保整个筵席中菜品味型的多样性，还要需要搭配应季的蔬菜水果。

　　一般来说，筵席中菜品的味型，会随档次的增高，而更偏重清淡和原汁原味。正所谓“春多酸、夏多苦、秋多辛、冬多咸，南甜、北咸、东辣、西酸”，菜色的口味需附用膳人的喜好。

　　孟花熙请郑芳芳的小丫鬟来店里吃了一次饭，从小丫鬟那儿旁敲侧击问得郑芳芳的一些偏好。原来郑芳芳爱吃鲜，尤其是河鲜。

　　孟花熙知道这条重要信息后，立即研读父亲留下的食谱，从中筛选出数道主料为海鲜的菜肴，如黄金八宝虾仁、蒜爆海参、清蒸桂花鱼、还要螃蟹、扇贝之类的海味。

　　孟花熙做饭的时候，客栈里其他人全员出动，全部帮她打下手，胖师傅切菜，小东刷锅，李修平也在一边削土豆皮。孟花熙在三、四个灶台间像一只小陀螺一样转来转去，很快厨房里便传来来各种河鲜、海鲜的鲜味儿。

　　河鲜、海鲜要想去腥是很难的，像鲈鱼、桂花鱼之类，腥味全藏在鱼筋里，需要一点一点剔除干净。对此孟花熙的手法极为熟练，手起刀落之间，鱼骨便剔除干净，只留下白花花的鱼肉。

　　小东道：“好香好香啊，我们什么时候才能吃到？”

　　“快了，”孟花熙检查了一下火候，又心算时间。

　　过了一会儿，一道道菜完成出锅。天色也已很晚，大家将菜色搬到大厅，又抢筷子和碗，美其名曰——试菜。实则开吃。

　　“嗯……！”小东感叹道：“这个鱼，真的太好吃了吧！口感顺滑，一点也不腥，我觉得我嘴巴里有大海的味道。”

　　胖师傅掰开一只大闸蟹，只见那黄灿灿的蟹黄立刻流了下来，胖师傅连忙用嘴巴去接，鲜得直眯眼道：“嗯……！真的是至味啊！”

　　大家你争我抢，一会儿的功夫，便将一大桌海鲜宴瓜分完毕。小东吃得趴在桌子上摸肚子，还意犹未尽道：“真的太好吃了，那什么郑员外，他肯定会满意的。满意之后，肯定会给我们赏钱，我们就又有钱啦！”

　　胖师傅道：“呵，你想得倒美。”